熏排骨

熏排骨屬於川菜，主要原料是排骨，口味是鹹鮮，工藝是熏，製作難度屬於中級。特色：色澤暗紅，鹹鮮濃香。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

基本介紹

• 中文名：熏排骨
• 分類：川菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：排骨

材料

豬小排600g、大蔥段3段、老薑片3片、八角2枚、茶葉20g、冰糖10g、蜂蜜1湯匙（15ml）、陳皮5g、白砂糖15g

做法

豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗乾淨，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調成蜂蜜水。

大火燒開煮鍋中的水，放入洗淨的豬小排，氽燙3 分鐘，撈出。

倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大蔥段、老薑片、八角、茶葉（5g）、冰糖，並加入熱水（水量以沒過豬小排為宜）。

大火煮開後，繼續燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝乾湯汁，晾涼待用。

在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。

將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩餘的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。

將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然後將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點空隙。

蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鐘後即可。

營養分析

排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

小貼士

茶葉和陳皮都不要放得太多，否則薰出的小排枯味會比較重。

最好不要將白砂糖、陳皮、茶葉直接放在鍋里，否則鍋會非常難清理，最好的辦法就是用錫紙墊著。

如果不放茶葉和陳皮就是傳統的熏制方法了，味道也不錯。