家常熏排骨

家常熏排骨，以排骨、胡蘿蔔皮為主料的菜品。

基本介紹

• 中文名：家常熏排骨
• 分類：熏
• 主要食材：排骨，胡蘿蔔皮

用料

材料	用量
排骨	2斤
胡蘿蔔皮	5條
蔥姜	少許
乾辣椒	5個
冰糖	15塊
料酒、生抽、老抽	少許
五香粉、熟芝麻	少許

做法

1. 把胡蘿蔔皮、蔥葉，姜放入排骨里，倒入料酒一起抓，料酒大約盛飯勺一大勺，每一塊使勁搓一下，保證入味
2. 用清水衝掉血水和渣子
3. 把排骨放入清水中，放入蔥姜一起煮，煮至八成熟
4. 調汁：冰糖（十塊左右）、五香粉（小勺半勺多一點）、料酒（小勺一勺半）、生抽（小勺兩勺）、老抽（小勺半勺）、一點蔥花、兩片姜
5. 原湯加入料汁里，四大勺湯
6. 把排骨盛入盤中
7. 把排骨放入炒鍋，料汁倒入，大火燒制5-10分鐘，期間為防止粘鍋，要勤晃動鍋
8. 乾辣椒切段，撿出辣椒籽，再準備5塊冰糖和一點熟芝麻
9. 在排骨汁收的差不多時，在鍋中間挖一個小坑，倒入少許油。小火下入辣椒、冰糖，僅在中間位置翻炒
10. 辣椒出香味後把排骨炒勻，撒上熟芝麻，出鍋