熏排骨燜腐竹

腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾制而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的。

基本介紹

• 中文名：熏排骨燜腐竹
• 主要原料：熏排骨，腐竹，冰糖，大料，大蒜，醬油，醬油，白葡萄酒
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：清熱潤肺、止咳消痰
• 適宜人群：全部人群

簡介

腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，形狀整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品，以營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。

做法

材料：熏排骨500g、腐竹、冰糖10g、大料（八角）1個、大蒜5-6粒、醬油1湯匙、白葡萄酒1湯匙、水適量

做法：1、排骨切塊、腐竹泡好切段（本想用開水洗泡一下排骨的，瑞兒爸硬是不給，說那樣就沒有味道了，到最後我沒加鹽，鹹度剛好），

2、將排骨放入鍋內加入水、糖、醬油、酒和大料、蒜粒開大火煮開，轉小火煮20分鐘，

3、加入腐竹再煮10分鐘，大火收汁，品嘗、調味，即可裝盤，

這道菜色澤紅亮，熱氣騰騰，味道濃郁，適合做主菜。腐竹和豆腐泡都是黃豆製品，蛋白質豐富，而且與排骨紅燒後充分吸收了肉汁而變得軟滑入味可口，還不油膩。

食療作用

腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆卵白、一伙食纖維及碳水化台物等，對人體非常有益。腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的收效。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。

營養分析

1. 腐竹中含有豐盛卵白質，營養價值較高；
2. 其含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防備心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼滋長極為有利；
4. 還含有豐盛的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。

腐竹適合人群

腐竹的營養價值高，一般人群均可食用，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。另外，由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

可預防老年痴呆

營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收了其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
腐竹具有良好的健腦作用，它能預防老年痴呆症的發生。這是因為，腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的效果。