腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結乾制而成的豆製品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，捲成桿狀，經過烘乾而製成的。
基本介紹
- 中文名：熏排骨燜腐竹
- 主要原料：熏排骨，腐竹，冰糖，大料，大蒜，醬油，醬油，白葡萄酒
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：清熱潤肺、止咳消痰
- 適宜人群：全部人群
簡介,做法,食療作用,營養分析,腐竹適合人群,可預防老年痴呆,
簡介
腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，形狀整齊的質佳。腐竹是豆製品的高檔食品，以營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。
做法
材料：熏排骨500g、腐竹、冰糖10g、大料（八角）1個、大蒜5-6粒、醬油1湯匙、白葡萄酒1湯匙、水適量
做法：1、排骨切塊、腐竹泡好切段（本想用開水洗泡一下排骨的，瑞兒爸硬是不給，說那樣就沒有味道了，到最後我沒加鹽，鹹度剛好），
2、將排骨放入鍋內加入水、糖、醬油、酒和大料、蒜粒開大火煮開，轉小火煮20分鐘，
3、加入腐竹再煮10分鐘，大火收汁，品嘗、調味，即可裝盤，
這道菜色澤紅亮，熱氣騰騰，味道濃郁，適合做主菜。腐竹和豆腐泡都是黃豆製品，蛋白質豐富，而且與排骨紅燒後充分吸收了肉汁而變得軟滑入味可口，還不油膩。
食療作用
腐竹由黃豆製成，具有與黃豆相似的營養價值，如黃豆卵白、一伙食纖維及碳水化台物等，對人體非常有益。腐竹味甘、性平；具有清熱潤肺、止咳消痰的收效。腐竹的保健功能同豆漿相差無幾，幾乎適合一切人食用。
營養分析
1. 腐竹中含有豐盛卵白質，營養價值較高；
2. 其含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防備心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼滋長極為有利；
4. 還含有豐盛的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
2. 其含有的卵磷脂可除去附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，防備心血管疾病，保護心臟；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼滋長極為有利；
4. 還含有豐盛的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
腐竹適合人群
腐竹的營養價值高，一般人群均可食用，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。另外，由於製作方式的差異，腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高，每100克的熱量為457千卡（豆腐82千卡、豆腐乾140千卡、油豆腐244千卡）。廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
