煎塌紅蝦

煎塌紅蝦菜系及功效：家常菜譜 陽痿早泄食譜 低溫環境作業人群食譜 補陽食譜 低血壓食譜，口味：鹹鮮味 工藝：煎

基本介紹

• 中文名：煎塌紅蝦
• 主要食材：對蝦300克
• 分類：家常菜譜
• 口味：鹹鮮味

製作材料

主料：對蝦300克

輔料：肥膘肉25克,火腿25克,雞蛋清120克

調料：花生油75克,料酒15克,味素2克,澱粉(玉米)50克,鹽3克,大蔥5克,姜3克,胡椒粉2克,香油5克

煎塌紅蝦的特色：

色澤金黃，外焦里嫩，鮮香味濃。

製作步驟

1. 將紅蝦剪去須、腿，剁去頭、尾，剝去外殼，取出蝦肉；

2. 大的片小，洗淨控水，放在碗內，加1個雞蛋清和少許澱粉，拌勻上漿；

3. 餘下3個雞蛋清放在碗內，攪打起泡，加澱粉和少許鹽，調成蛋清糊料；

4. 豬肥膘肉切成0.5厘米見方的小丁；

5. 火腿切成碎料；

6. 將鍋架在火上，放油燒至五六成熱時，把蝦投入油鍋，用鐵筷劃開，滑炸至七成熟，撈出控油；

7. 放入蛋清糊內，再把豬肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、鹽、味素、胡椒粉、蔥末、薑末和少量鮮湯，攪拌均勻，成為煎塌紅蝦的坯料；

8. 鍋內留適量底油，架在火上燒至六七成熱時，把紅蝦坯料倒在鍋中，攤平攤勻(攤得不宜過厚)，改用中，小火煎塌；

9. 煎時不斷晃鍋(防止粘底)，當一面煎至結成硬皮，色呈金黃色後，再煎另一面，待另一面也煎成金黃色；

10. 淋入香油盛出，切為長5厘米、寬1.2厘米的粗條，擺入盤即成。

製作要訣

本品有油炸過程，需備花生油約500克。