無糖冰皮月餅是以糯米粉、粘米粉為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：無糖冰皮月餅
- 分類：月餅
- 主要食材：糯米粉，粘米粉
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
糯米粉 | 90g |
粘米粉 | 70g |
小麥澱粉（澄面） | 40g |
植物油 | 35g |
牛奶 | 370g |
果糖 | 20g |
紅豆（餡料） | - |
水（餡料） | - |
果糖（餡料） | - |
紫薯（餡料） | - |
植物油（餡料） | 少許 |
做法
1. 首先煮紅豆餡。上班族可以早上把紅豆泡上，下班回來就可以煮了。加2:1的水煮開後關火悶15分鐘，然後開火繼續煮，關火燜15分鐘，反覆大概4次左右豆子軟爛了開大火收乾水分即可；也可以用高壓鍋，更省時間。 | - |
2. 做紫薯餡兒：我是圖省事，在地瓜坊買了塊烤紫薯，回家後裝在保鮮袋裡用擀麵棍擀成泥，倒入炒鍋中，分次加少許植物油小火翻炒至光滑，成紫薯餡 | - |
3. 接著製作冰皮。將牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、果糖倒入碗裡，攪拌均勻 | - |
4. 糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類里，邊倒邊攪拌，直到混合均勻 | - |
5. 混合均勻的麵糊靜置半小時。表面蓋上保鮮膜，以防止蒸鍋中的水進入麵糊中使水分過多。放入燒開水的蒸鍋，大火蒸30分鐘 | - |
6. 蒸熟的麵粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑，放涼就是冰皮了。如果想儘快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰櫃 | - |
7. 我用的8頭月餅模子，冰皮50克，餡25克；將冰皮包入紫薯、紅豆餡（包的時候如果怕沾手，可以用保鮮膜貼在手上操作） |  |
8. 其他人的做法里都是炒制一些糕粉作為手粉和用做脫模用，不過我發現用糕粉脫模效果不好，粉少了不好脫模，多了又影響美觀。所以我用刷子將少許植物油刷在模子裡，放入包好的月餅，在盤中輕輕壓出月餅即可。 |  |
9. 做好的冰皮月餅，放冰櫃冷藏數小時後再食用，口感最佳 |  |
