基本介紹
- 中文名：梅乾月餅
- 屬於：徽州地方風味小吃
- 食用時間：中秋佳節
- 特產地：安徽省休寧縣
歷史演變,製作方法,所需原料,具體方法,食用指南,食用方法,儲存方法,注意事項,選購建議,
歷史演變
月餅是古代中秋祭拜月神的供品，沿傳下來，便形成了中秋吃月餅的習俗。月餅在中國有著悠久的歷史。據史料記載，早在殷、周時期，江、浙一帶就有一種紀念太師聞仲的邊薄心厚的 “太師餅”，此乃中國月餅的“始祖”。漢代張騫出使西域時，引進芝麻、胡桃，為月餅的製作增添了輔料，這時便出現了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。
清代，中秋吃月餅已成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。清人袁枚《隨園食單》介紹道：“酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常”。遍觀全國，已形成京、津、蘇、廣、潮五種風味系列，且圍繞中秋拜月、賞月還產生了許多地方民俗，如江南的“卜狀元”：把月餅切成大中小三塊，疊在一起，最大的放在下面，為“狀元”；中等的放在中間，為“榜眼”；最小的在上面，為“探花”。而後全家人擲骰子，誰的數碼最多，即為狀元，吃大塊；依次為榜眼、探花，遊戲取樂。
製作方法
所需原料
（40克的月餅約12個）
1、餅皮：全麥麵粉100克，奶粉5克，糖漿75克，梘水1克（1/4小匙），花生油25克
2、餡料：苦板材300克
3、其他：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻，用於月餅表面刷液)，水少許（入烤箱前噴在月餅表面）
具體方法
1、在糖漿里加入梘水，攪拌均勻；
2、加入花生油，攪拌均勻；
3、加入全麥麵粉和奶粉，揉成麵團，包上保鮮膜室溫靜置1個小時；
4、將餡分割為約25克的小份，月餅皮麵團分割為約15克的小份，分別輕輕搓成圓球；
5、取一個月餅皮麵團，用手在面板上壓成中間略厚邊緣薄的面片，中間放豆沙餡，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙餡。要儘量讓餅皮厚薄均勻，不露餡，包好後輕輕搓成圓球；
6、烤盤墊錫紙，將月餅坯放在烤盤上，月餅模套在上面，向下按手柄壓出花紋，提起月餅模繼續向下壓手柄，月餅就脫模落在烤盤上了；
7、烤箱預熱200度，中層，月餅表面噴水後入烤箱烤5分鐘，定型後取出來稍冷卻2、3分鐘，在表面刷蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，然後放回烤箱繼續烤約8-10分鐘，上色均勻即可出爐。
8、月餅出爐後放在烤網上晾涼，收入保鮮盒密封置一天，回油後餅皮回軟即可食用。
食用指南
食用方法
大部分梅乾月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮梅乾月餅、冰淇淋梅乾月餅等，則需要從冰櫃拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。
儲存方法
梅乾月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡梅乾月餅則可保存1個月左右。盒裝梅乾月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因梅乾月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
梅乾月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式梅乾月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
梅乾月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將梅乾月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，梅乾月餅皮軟、水分大、易變質，最好將梅乾月餅連帶包裝盒一起放入冰櫃冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心梅乾月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心梅乾月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，梅乾月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等梅乾月餅，應隨買隨吃。
梅乾月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
注意事項
在面對誘人的梅乾月餅時，糖尿病患者應格外注意，不要迷信無糖梅乾月餅，因為部分無糖梅乾月餅當中並非沒有糖，而且嚴格來說澱粉等成分也是“糖”，因此即使食用無糖梅乾月餅也要注意適量。此外，由於部分梅乾月餅含油量、膽固醇量都較高，建議市民每次食用無糖梅乾月餅也不能超過1/4塊，同時在吃完梅乾月餅之後，應該減去相應的主食量。在食用時間選擇上，需要注射胰島素的患者應該選擇在注射之前食用梅乾月餅。糖尿病患者在節日期間也不要盲目地控制飲食，認為少攝入飲食就可以控制血糖。如果身體內的蛋白質不足以滿足正常代謝的需要，那肯定也不足以滿足胰島素分泌的需要。在這種情況下，根本不能緩解糖尿病病情。因此，飲食攝入量一定要在醫生的安排下進行。妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。“妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。”黃紅中提醒，對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要注意。
選購建議
在選擇中秋梅乾月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質的梅乾月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的梅乾月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。
手感上，好的梅乾月餅應該是鬆軟適度。市場上有些梅乾月餅硬得像餅乾，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什麼原因呢?實際上，這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌梅乾月餅的評價與正面曝光度如何,相當於一個監管的角色。
