無油雞蛋小餅乾

無油雞蛋小餅乾

基本介紹

  • 中文名:無油雞蛋小餅乾
  • 主要食材:雞蛋(土雞蛋更香),細砂糖
  • 分類:餅乾
用料,做法,

用料

材料
用量
雞蛋(土雞蛋更香)
3個
細砂糖
50g~60g
低筋麵粉
50g
玉米面粉
10g
檸檬汁或塔塔粉(打發蛋白)
少量
香草精油(去蛋腥味)
5滴

做法

1. 蛋黃和蛋白分離好。蛋黃加10g白糖攪拌備用。此時就了滴幾滴香草精油攪拌。
2. 蛋白加塔塔粉先低速打至粗泡,然後分三次加入白糖,高速打發至硬性打發的狀態(倒立打蛋器,尖頭不彎)。
無油雞蛋小餅乾

3. 蛋黃糊中加入1/3蛋白切拌均勻,然後倒入蛋白盆,充分切拌翻拌均勻,這個速度要快。(具體的做法是沿著攪拌盆的側面,像要刮東西般迅速地舀起麵糊,繞一周后,讓麵糊掉落在攪拌盆的正中央,再縱向像切東西般的混合。建議多看視頻練習,避免攪拌過程中消泡)
無油雞蛋小餅乾

4. 篩入麵粉和玉米澱粉,同樣的方法切拌均勻
無油雞蛋小餅乾

5. 至麵粉充分混合滑順
無油雞蛋小餅乾

6. 倒入裱花袋。在烤盤上鋪油紙或錫紙,擠出一個一個的小圓即可入烤箱。
無油雞蛋小餅乾

7. 切拌麵粉時即可烤箱170度預熱5-10分鐘。烘烤時間以10-12分鐘為宜,具體看烤箱脾氣~然後我是7分鐘後上層加錫紙,避免上色過度~
無油雞蛋小餅乾

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