無油雞蛋小餅乾

基本介紹

• 中文名：無油雞蛋小餅乾
• 主要食材：雞蛋（土雞蛋更香），細砂糖
• 分類：餅乾

用料

材料	用量
雞蛋（土雞蛋更香）	3個
細砂糖	50g～60g
低筋麵粉	50g
玉米面粉	10g
檸檬汁或塔塔粉（打發蛋白）	少量
香草精油（去蛋腥味）	5滴

做法

1. 蛋黃和蛋白分離好。蛋黃加10g白糖攪拌備用。此時就了滴幾滴香草精油攪拌。
2. 蛋白加塔塔粉先低速打至粗泡，然後分三次加入白糖，高速打發至硬性打發的狀態（倒立打蛋器，尖頭不彎）。
3. 蛋黃糊中加入1/3蛋白切拌均勻，然後倒入蛋白盆，充分切拌翻拌均勻，這個速度要快。（具體的做法是沿著攪拌盆的側面，像要刮東西般迅速地舀起麵糊，繞一周后，讓麵糊掉落在攪拌盆的正中央，再縱向像切東西般的混合。建議多看視頻練習，避免攪拌過程中消泡）
4. 篩入麵粉和玉米澱粉，同樣的方法切拌均勻
5. 至麵粉充分混合滑順
6. 倒入裱花袋。在烤盤上鋪油紙或錫紙，擠出一個一個的小圓即可入烤箱。
7. 切拌麵粉時即可烤箱170度預熱5-10分鐘。烘烤時間以10-12分鐘為宜，具體看烤箱脾氣～然後我是7分鐘後上層加錫紙，避免上色過度～