檸檬蛋黃小餅乾是一種甜點。
主料:低筋麵粉90克
輔料:雞蛋1個 雞蛋黃2個
調料:細砂糖50克:檸檬1個
檸檬蛋黃小餅乾的做法
1.蛋清和蛋黃都放在無油無水的容器中，用打蛋器將蛋白打到出現泡泡的時候加入10克細砂糖，用高速打到呈現融化的冰淇淋狀態時加入10克細砂糖，繼續打到稍微出現紋路的時候加入最後的10克細砂糖，一直到提起打蛋器，打蛋器的尖端蛋白霜呈現下垂有彈性為止
2.直接將打蛋器拿到蛋黃糊里，一次性加入20克細砂糖，用中速打到蛋黃體積膨大，顏色變淺，提起打蛋器後蛋黃糊呈線狀滴落，痕跡能保持四五秒不消失為止
3.將檸檬切半後擠出檸檬汁在蛋黃糊里，小心別把檸檬種子也擠進去，然後用打蛋器打勻
4.用橡皮刮刀將蛋黃糊攪拌幾下讓蛋黃糊變的更細膩，刮取1/3蛋白霜入蛋黃糊，用摟底翻壓的方式切拌均勻
5.拌勻後將蛋糊倒入剩餘的蛋白霜內，繼續用摟底翻壓的方式切拌均勻
6.將低筋麵粉篩入蛋糊中
7.用橡皮刮刀將麵粉和蛋糊拌勻成餅乾糊，餅乾糊應該是像發酵的麵團一樣有孔但是依然有光澤的狀態
8.裱花袋裡面裝平口裱花嘴，裱花袋邊套在圓柱形的容器上，將麵糊用橡皮刮刀鏟起來裝在袋子裡
9.烤箱150度預熱，烤盤上墊烘焙油紙，將裱花袋前端剪成一個小口，豎直在油紙上擠出直徑大約1.5厘米的小圓形餅乾胚，送入預熱好的烤箱裡倒數第二層烤12分鐘後，溫度轉130度繼續烤8分鐘，拿出來晾涼即可
