無公害肉製品綜合生產技術

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本書緊密圍繞無公害肉製品生產技術中的原料肉生產、產品加工技術、質量控制、產品與原料的無公害生產、安全衛生檢驗等內容做了比較詳細地介紹，而且就無公害肉製品的發展、從飼料養殖到肉製品加工的標準化生產、檢驗檢疫內容與方法進行了介紹，尤其還結合肉製品的發展趨勢，介紹了無公害冷凍肉的生產技術及HAOCP控制體系。在本書的結尾，還特地收集了國家有關無公害肉製品生產與加工的行業標準，供我國肉製品生產與加工企業參照使用。因此，本書非常適合於進行無公害原料肉生產的各類養殖型企業和進行無公害肉製品加工的企業；也適合於進行無公害肉與肉製品檢驗、衛生質量管理、質量控制與認證的專業人員參考，同時，也可作為大中專院校、各類培訓班的教材。

圖書目錄

序
前言
第一章無公害肉製品概述
第一節無公害肉製品產生的國際背景
第二節無公害肉製品產生的國內背景
第三節國內肉食品的安全性
第四節發展無公害肉製品的意義和前景

第二章無公害肉食品的質量管理
第一節無公害肉食品的管理
第二節食品質量管理與ISO900
第三節肉品質量管理與GMP
第四節肉品質量管理與HACCP

第三章肉與肉製品中公害性污染及控制
第一節肉與肉製品的公害性污染
第二節肉與肉製品公害性污染的控制
第四節無公害肉食品一般加工技術
第一節無公害畜牧業生產
第二節屠宰加工廠的環境
第三節無公害肉食品生產規範

第五章冷卻肉生產技術與質量控制
第一節冷卻肉生產技術
第二節冷卻肉產銷中HACCP控制體系

第六章無公害肉製品加工技術
第一節乾肉製品加工
第二節醬滷肉製品加工
第三節醃臘肉製品加工
第四節腸類製品加工

第七章無公害肉與肉製品的檢驗
第一節屠宰加工工藝中的質量檢驗
第二節肉的新鮮度檢驗
第三節肉低溫貯藏中的檢驗
第四節市場鮮肉的檢驗

第八章標準化生產與無公害肉食品
第一節肉食品安全的重要性
第二節肉用畜禽的飼料生產標準化與標準化飼餵
第三節無公害肉食品標準化生產的技術要求
第四節無公害肉食品標準化生產的措施與前景
附錄
主要參考文獻

無公害肉製品綜合生產技術

基本介紹

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