《烹飪工藝基礎》，張艷平主編，高等教育出版社有限公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
基本介紹
- 中文名：烹飪工藝基礎
- 作者：張艷平等
- 出版社： 高等教育出版社
- ISBN：9787040480115
《烹飪工藝基礎》，張艷平主編，高等教育出版社有限公司出版。
2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《烹調工藝基礎》是2012年化學工業出版社出版的圖書，作者是高行恩。內容簡介 本書具有以下幾個特點：第一，與企業生產實際相結合，由企業一線管理人員和行業大師參與課程內容的篩選、確定和編寫，更具有實用價值；第二，“理實並舉”，...
烹飪工藝基礎 《烹飪工藝基礎》，張艷平主編，高等教育出版社有限公司出版。2020年12月8日，入選“十三五”職業教育國家規劃教材書目。
《烹飪技術基礎》是2011年8月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是鞏顯芳、曲紹卿。本書主要介紹了從選料到刀工到烹飪的基礎烹飪技術。內容簡介 主要介紹了從選料到刀工到烹飪的基礎烹飪技術，是全國高等職業院校餐旅類專業教材。本書是...
《烹調工藝實訓》一書，分為基礎篇和提高篇，本書為基礎篇，共分為兩個模組，分別是模組一冷盤烹調工藝實訓、模組二熱菜烹調工藝實訓。全書涉及菜品種類豐富，圖文並茂，每道菜的製作程式清晰翔實，易學、易懂、易掌握。根據本書所涵蓋...
川菜烹飪技術基礎 《川菜烹飪技術基礎》是一本圖書，作者是張剛
本教材主要內容包括粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料初加工工藝、乾貨原料漲發加工工藝、刀工技術、配菜工藝、烹製前的預製、烹調基礎、烹調方法、菜品的造型藝術、筵席選單與菜品成本核算等。書後附二維碼，可通過掃碼觀看90分鐘的...
《中國烹調工藝學》是2008年上海交通大學出版社出版的圖書，作者是楊國堂。內容簡介 本書系高等職業教育烹飪專業基礎教材。闡述烹飪技藝理論及實際操作步驟、要點及工藝流程。全書共10章，分別敘述中國烹調工藝學研究的對象、原料的選擇與清理...
模組六 配菜工藝 第四單元 烹調前的預製 模組一 烹調前的初步熱處理 模組二 上粉、上漿 模組三 烹調前的造型 第五單元 烹調技術基礎 模組一 烹調設備與工具的使用 模組二 “操鍋”的基本功實訓 模組三 火候 模組四 調味 第六單元...
依據中式烹調師國家職業技能標準開發，主要包括中式烹調師基礎知識和初級的知識和技能，包括職業認知與職業道德、職業認知、烹飪原料基礎知識、食品衛生與廚房安全知識、飲食營養知識、餐飲業成本核算、相關法律法規知識、設備工具的使用與保養、...
本專業培養德、智、體、美全面發展，具有良好職業道德和人文素養，掌握烹飪工藝與營養專業必需的文化基礎和烹飪專業知識，具備餐飲一線生產和經營管理能力，從事現代餐飲、酒店工作的高素質技術技能人才。就業面向主要面向大中型餐飲企業、星級...
《職業技術院校烹飪專業教材·廣東省職業教育特色教材：中式烹飪工藝（粵菜）》主要介紹了粵菜的發展歷程與特色、烹飪原料、鮮活原料的初步加工工藝、乾貨漲發加工工藝、刀工技術、配菜工藝、烹製前的預製、烹調基礎、烹調方法、菜品的造型藝術...