烹飪基礎化學

《烹飪基礎化學》是2003年東北財經大學出版社出版的圖書，作者是孫翠華。

基本介紹

• 書名：烹飪基礎化學
• 作者：孫翠華
• 出版社：東北財經大學出版社
• 出版時間：2003年04月01日
• 頁數：121 頁
• 開本：16 開
• 裝幀：平裝
• ISBN：9787810842556
• 版次：1

內容簡介

《烹飪基礎化學》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書。《烹飪基礎化學》分四章共20節，內容包括：普通化學相關知識，食物中的營養素及其在烹飪中的變化，食物組織的特點及食物的色、香、味等。意欲從化學角度來解釋烹飪中的許多現象和變化，以幫助學生更好地理解、掌握和發揮烹調技藝。教材還根據烹飪中遇到的一些問題設計了思考欄目，以激發學生的學習興趣、理解能力和參於互動教學的興趣。教材中提供的小資料可拓寬學生的知識面，加深學生對教材內容的理解。教材每章內容後有練習與思考，以及時鞏固所學知識。教材末尾附有三套自測題，以檢查學生的學習效果。鑒於中等職業學校基礎理論課的實驗一般無條件實施，故書後未附化學實習指導。《烹飪基礎化學》可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓、等級考核教材或自學用書。