《烹飪基本功》是2012年出版的圖書，作者是王勁。
《烹飪基本功》是2012年出版的圖書,作者是王勁。...... 《職業教育"十二五"規劃教材·中餐烹飪專業與西餐烹飪專業系列教材:烹飪基本功》內容定位準確,符合烹飪工作的...
《烹飪基本功教程》是烹飪專業的一門基礎課程,是《烹調工藝學》、《麵點工藝學》課程的部分後續內容。能夠讓學生在烹調、麵點基本功學習與訓練的過程中,由理論到...
《烹飪基本功訓練教程》是2008年中國紡織出版社出版的圖書,作者是薛黨辰。...... 《烹飪基本功訓練教程》是2008年中國紡織出版社出版的圖書,作者是薛黨辰。...
中國烹飪基本功訓練教程編輯 鎖定 為教育部高等學校高職高專旅遊管理類專業教學指導委員會推薦精品課程規劃教材系列,本書對中國烹調工藝進行科學、系統的分類,讓參加...
本書是烹飪技術入門之學。全書共9章,內容包括入門當廚師應知常識、切配技術、如何選用烹飪原料、實用乾貨的漲發和適用方法、原料的合理儲藏、烹調技術的基本功、...
《廚師基本功》是2005年中國商業出版社出版的圖書,作者是孫春明。...... 《廚師基本功》是2005年中國商業出版社出版的圖書,作者是孫春明。作者 孫春明 ISBN ...
烹飪主要對食物作處理,例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃漬或加入...基本功烹調技術的基本功包括:1.刀工技術;2.投料技術;3.上漿、掛糊技術;4....
《廚師基本功-顛勺》是一款敏捷類網頁遊戲。...... 參考資料 1. 廚師基本功-顛勺 .4399小遊戲[引用日期2014-08-13] 詞條標籤: 網頁遊戲 , 遊戲作品 ...
第一節烹調操作的一般要求 第二節臨灶的基本操作知識 第三節烹調基本功訓練 第三章刀工與刀法及勺工技術 第一節刀工 第二節刀法 第三節原料的成形...
《中國烹飪工藝學》是烹飪專業高等教育的主幹課程,全面地闡述了中國菜餚製作的各個流程及理論,使學生在預修《烹飪基本功訓練》、《烹飪原料學》、《烹飪化學》、《...
食物中蛋白質脂肪的測定試驗、中醫辯證實驗、烹飪工藝學實驗、烹飪基本功實驗、江蘇名菜實驗、中國名菜實驗、冷拼實驗、食雕實驗、麵點工藝學實驗、中國名點實驗、西餐...
二、烹飪原料的選擇第三節 原料的初加工一、鮮活原料的初加工二、乾制原料的漲發和加工製品的處理第四章 中國烹飪的基本工藝-第一節中餐烹飪的工藝流程與基本功...
黨員,中專,自貢市匯東新區鹽邦食府總經理,中國烹飪名師(老)特二級麵點師,烹飪...一點,就是萬丈高樓平地起,要成為優秀的現代廚師,必須要有過硬的廚藝基本功。...
第一節 烹調基本功訓練第二節 烹調過程中的熱傳遞第三節 烹調過程中的理化變化第五章 原料及其加工第一節 植物性原料及其加工第二節 動物性原料及其加工...
《中式烹調師(服務類)》內容簡介:加強農村勞動力的技能培訓是人力資源和社會保障...第五章 烹調技術一、烹調基本功訓練二、勺工三、火候四、調味五、制湯...
主要內容包括:西式烹調基本功訓練、烹調基本技能訓練、頭盤製作工藝與實訓、熱菜製作工藝與實訓、西方名菜製作工藝與實訓、西式點心製作工藝與實訓、麵包製作工藝與實訓...
第三章 烹調技術的基本功和烹調原料的初步加工第一節 烹調技術基本功的意義及操作要求第二節 烹飪原料初步加工的原則第三節 蔬菜的初步加工...
必須學會的烹飪基本功炒清炒絲瓜熗炒包菜西芹炒豆乾金針菇炒三絲西芹炒肉西芹炒排骨仔姜炒肉絲獼猴桃炒肉絲辣椒炒肉絲胡蘿蔔炒豬肝芋頭炒肉...
廚房必備的基本工具廚房常用調料不可不學的烹飪基本功基本刀工判斷油溫焯燙上漿、醃製掛蛋清糊勾芡乾料處理用好米、面、蛋米飯粥炒飯...
《麵點工藝教程》是2009年中國輕工業出版社出版的圖書,作者是茅建民。該書以項目課程為主線,分為六個大項目,即《烹飪基本功入門》、《冷菜工藝教程》、《熱菜工藝...
第二節 表格的基本操作 第四章 菜鳥烹調基本功 第一節 芡:選定 第二節 烤:複製 第三節 炒:移動 第四節 炸:查找 第五節 蒸:替換 第六節 爆:刪除 第五...
全國餐飲企業的中高級廚政管理人員、廚師長或有較好烹調基本功底和技能的中餐主廚。中國廚藝系列高級技能研修班證書頒發 編輯 培訓合格者,頒發由中國烹協名廚委蓋章...
