烤蚝

烤蚝

烤蚝是沿海地區的特色小吃,是用新鮮生蚝通過炭烤而成,其味道鮮美,香氣誘人,深受大眾喜歡.烤蚝在廣東興起,好火計烤生蚝帶到浙江、武漢,湖南各地,現在都很流行 。

基本介紹

  • 中文名烤蚝
  • 主要食材:生蚝
  • 分類:特色小吃
  • 口味:味道鮮美,香氣誘人
簡介,材料,製作配料,做法,注意事項,原味製法,不宜與蚝搭配的醬料,

簡介

烤蚝是沿海地區的特色小吃,是用新鮮生蚝通過炭烤而成,其味道鮮美,香氣誘人,深受大眾喜歡.
鮮蚝含80%~95%的碳酸鈣磷酸鈣硫酸鈣,並含鎂、鋁、矽及氧化鐵等,煅燒後碳酸鹽分解,產生氧化鈣。
可以有多重的配料選擇如:香草烤蚝、芝士培根烤蚝、蒜香烤蚝等等。

材料

生蚝(中等大小)1打(12個)、大蒜150克、油、鹽適量、雞精少量、白酒少量、胡椒粉少許。
烤蚝

製作配料

蒜香汁:將蒜頭切碎,如果吃辣的話可以放些切碎的紅辣椒,將蒜茸、辣椒茸與油混合,放鹽和味 精(或雞精)拌勻,鹽要稍微多些。
豉汁:將豆豉剁碎,蒜頭剁碎,也可放辣椒碎,用油、鹽等混合拌勻。

做法

1、在市場購買新鮮的生蚝,可以讓市場的人幫忙把蚝殼撬開,也可以買回家自己處理,處理方法:用刷子仔細將蚝殼清洗乾淨,用鐵錘或者結實的硬物將蚝殼的邊緣砸平,然後用平口螺絲刀將蚝殼撬開。新鮮的生蚝開殼以後撒上適量檸檬汁即可食用,味道很鮮美,但一定要非常新鮮。
烤蚝

2、將蚝殼內的蚝肉剝離出來,放在碗內加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏醃製15分鐘。
3、大蒜去皮,剁成蒜茸,炒鍋內放入適量的油(和大蒜量相同即可),用小火將蒜蓉炒出香味,炒成微微金黃色,注意,一定要小火併且不斷用炒勺翻動,避免蒜茸粘鍋。在炒蒜蓉之前用清水沖洗可以將蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘鍋,但是大蒜的滋味也會喪失一些。
4、將炒制好的蒜茸連油一起盛出來,晾涼以後按口味加入鹽、雞精,可以比平時的口味略鹹一些。
5、將醃製好的蚝肉放入洗淨的蚝殼內,將調製好的蒜茸鋪在蚝肉上面。
6、將生蚝放入烤箱下層,用下火烤20分鐘左右,至蚝肉略收縮,最後再用上下火烤1-2分鐘,至蒜茸著色即可。如果家裡的烤箱不分上下火,可以用一張錫紙蓋住生蚝,避免焦糊。

注意事項

衛生
生蚝一般經過高達100多攝氏度的炭火燒烤,多半會將細菌殺死。但是,如果蚝不洗淨,燒烤的火候不夠,吃了會拉肚子的!所以最好找正規的館子去吃,一是廚師手藝好,對衛生有講究,一般不會出現問題;二是蚝的品質也有保證。安全起見,吃燒蚝時最好要一些芥辣,因為芥辣具有殺菌消毒的功效。

原味製法

要享用原味,可以採用冰鎮方法。將生蚝直接挑出放置於冰上,等冰透到一個程度後直接入口,這樣的生蚝,除了保留原味,原有的甜味更會被激發出來,而且可以留在喉間持續很久。如果還是擔心有腥味,可以加一點點檸檬汁和茄汁,這樣依然可以感受其原本的鮮甜原味。如果口味比較重,也可以加上一點紅醋跟辣椒水,生蚝加入辣椒水,有著讓人意想不到的好滋味。
防止吃生蚝寒胃
生蚝性寒,食用之前不妨先用麵包埝埝肚子,這樣可有效避免對腸胃的過度刺激。吃生蚝的時候,適當地飲用一些白葡萄酒,更是美食家的選擇。酸甜適中的白葡萄酒不但可以增加生蚝的鮮美度,而且有助於腸胃對海鮮的消化。 烤生蚝
吃蚝步驟
倘若是講究文雅的吃法,可以分兩步走:第一步要先嗅生蚝獨特清新的海水味兒,趁此還可以辨別蚝肉的新鮮程度,之後吃蚝肉、飲蚝汁,這才算嘆生蚝。第二步為品嘗品種較大的生蚝,可以先吃鹹味的蚝肚,之後是甜甜的肌肉,最後才是爽口的裙邊。

不宜與蚝搭配的醬料

如果想吃原味生蚝,不宜加醬油或陳醋。二者味重,容易蓋過蚝的原味,而且蚝汁的甜味也會大減。相反,如果加上一點精鹽會起到提鮮的作用,而白醋或紅醋則可以去掉腥味。

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