基本介紹
- 中文名:烤牌
- 口味:酥脆可口
- 分布:魯南蘇北地區
- 外觀:金黃
原料,製作,
原料
製作
所謂吊爐,是一種上下兩節同時能夠燒火,而上節連一隨意移動槓桿的爐子,這種爐子烤制麵食可隨時調整角度,致使受熱均勻,兩面酥透。烤制前,要經多道工序方能上爐。先是和面,要用很講究的三合面,即老面、燙麵、嫩面各占三分之一;再是揉面,要下力氣反覆揉,一直揉到麵皮滑,一拍“嘭嘭”作響方可;最後是揪劑子擀麵皮,在面上放適量油鹽、花椒麵,再捲起擀勻,然後刷上特製的糖稀,撒勻去皮的芝麻。吊烤時上下爐同時烤火,底蒸上烤,火要先急後緩,並不斷移動槓桿,直至酥透及里方可出爐。這種吊爐烤制的烤排,兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津,久食不厭。
還有一種烤牌是不放油、鹽等作料的,只是一塊長方形(圓形)的面在爐中烤制而成的,最常見的為長方形。