廟頭朝牌性脆而韌，多次被評為沭陽縣的最佳食品。朝牌是烤牌的俗稱，它是燒餅類食品的一種。
基本介紹
- 中文名：廟頭朝牌
- 主要原料：麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：中老年
因烤牌的形狀酷似封建王朝文武大臣上朝時手裡捧著的笏，故又稱朝牌。當地的老人說，這是為了紀念明初大忠臣方孝孺的。數百年來，廟頭朝牌的影響逐漸擴大，乃到附近的潼陽(陰平)、顏集等鎮，烤制朝牌也出了名。這一帶製作的朝牌，大塊的，長過一尺；小塊的，七寸左右；外酥里綿，香味撲鼻。淡味朝牌有兩種：一種是塗糖漿、撒芝麻的，烤成後，色呈桔黃，有黃橋燒餅的風味；一種是白薄朝牌，薄如鍋巴，色如錦帛，毫無糊斑，酥脆可口，保留了麵粉自身的香甜味。鹹朝牌也有多種，除了和人蔥花油鹽等作料，還有夾入豆腐渣或蝦皮屑等做成"千層餅"式的，更易引發人的食慾。製作朝牌，全用活面，發麵和烤制的技法均有講究："發麵成頭不準、調鹼成色不準、塊頭剁切不勻不準下爐"的規矩，甚至貼朝牌人站立的姿勢、兩手的動作均有規定
