馬頭烤牌

說起郯城縣馬頭鎮，首當其衝想到的是馬頭烤牌！烤牌又名朝牌。山東郯城縣馬頭鎮有名的地方特色小吃。在工藝流程、調製方法上均有其獨到之處，因其口感獨到，深受馬頭及其周邊居民喜愛。亦是魯南蘇北地區的著名美食！

基本介紹

• 中文名：馬頭烤牌
• 外文名：Horse head baking card
• 口味：酥脆可口
• 主要食材：面，芝麻

名稱由來

馬頭朝牌，因為其形狀類似封建社會大臣上朝用的笏板，於是，馬頭文人墨客便以“朝牌”命之。

朝牌又稱烤牌。在工藝流程、調製方法上均有其獨到之處，因其口感獨到，深受馬頭及其周邊居民喜愛。

香噴噴的烤牌

學做烤牌

漫步馬頭街巷，每每相隔不遠便能見到朝牌店。馬頭朝牌製作大致分為發麵、摻面、揉面、成型、上色、撒芝麻、烘烤等7道工序。

步驟一

馬頭劉師傅說：“準備工作有制色、泡芝麻等幾件事。”制色就是把紅糖加上一定比例的水，上鐵鍋熬，紅糖色稍變色即可盛出來備用。

步驟二

芝麻首先要泡一段時間。上碓輕踹，去皮簸乾淨，曬乾備用。發麵是製作考牌的第一道工序，“發麵的方式跟蒸發麵饅頭一樣”，朝牌師傅形容，用面引子和水摻面待其發酵。

步驟三

發好的面放在面桌上，摻入一定比例的生面，酥面、反覆揉，再用面軸子擀成長條餅狀，撒上花椒粉、鹽面，捲成筒狀，分成劑子。然後把熬制的糖色加水，用刷子把糖色水均勻塗在朝牌坯上。最後，把朝牌坯子貼在烤爐內壁。10分鐘烘烤，朝牌便熟透，出爐上攤即可出售。

步驟四

朝牌烤爐有瓷缸、泥缸兩種。新出爐的朝牌，脆而不硬，香甜可口。

民謠

馬頭流行一首兒童歌謠：“撓呔，撓呔，真撓呔，香油果子就朝牌。”足以反映，朝牌深受馬頭人喜愛。

美食—馬頭烤牌