烤加吉魚是山東地區特色傳統名菜，山東沿海盛產加吉魚，加吉魚營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，為人體補充豐富蛋白質及礦物質；加吉魚具有補胃養脾，祛風，運食的功效。
基本介紹
- 中文名：烤加吉魚
- 主要原料：加吉魚，菠菜
- 主要營養成分：β胡蘿蔔素，維生素B6
- 主要食用功效：促進細胞增殖，保護視力
- 盛行地：青島
- 口感：皮脆肉嫩，原汁原味，香氣濃郁
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食品用料
主料：加吉魚1000克
輔料：菠菜200克,
製作方法
1. 將加吉魚颳去鱗，掏淨鰓，去掉內臟，用清水洗淨，用布搌淨魚身上的水分，周身蘸上醬油備用；
2. 炒鍋內放入花生油，燒至八九成熟時，手提魚尾入油沖炸，一觸即撈出，放入烤盤內；
3. 將肥肉片125克、蔥、姜撒在魚身上；
5. 再把魚放入爐內烤20分鐘，熟後取出，去掉肉片、蔥段、薑片；
6. 炒鍋內注入花生油，精鹽燒熱後，放入菠菜心煸炒幾下倒入漏勺內；
工藝提示
1. 沖炸時油溫要高。炸的時間不能過長，一觸即撈，否則魚肉水分失去許多，肉質變老；
2. 豬肥肉片儘量切的薄一些，在烤制時才容易烤化，以便達到魚中有肉味的要求；
3. 烤制10分鐘後可將爐門打開，把盤內的汁往魚身上澆淋幾次，以便魚人味而魚肉又不乾老發柴；
4. 因有過油氽炸過程，需準備花生油750克。
菜品口感
皮脆肉嫩，原汁原味，香氣濃郁。
食譜營養
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
食譜相剋
歷史文化
1. 烤加吉魚，是青島著名的三烤之一。此菜由青島30 年代的烹飪宗師沙少良首創；
2. 此菜選用膠東沿海所產的新鮮加吉魚為原料，經過烤制，呈棗紅色，是上等酒席菜餚。
