烤加吉魚

烤加吉魚

烤加吉魚是山東地區特色傳統名菜,山東沿海盛產加吉魚,加吉魚營養豐富,富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素,為人體補充豐富蛋白質及礦物質;加吉魚具有補胃養脾,祛風,運食的功效。

基本介紹

  • 中文名:烤加吉魚
  • 主要原料:加吉魚,菠菜
  • 主要營養成分:β胡蘿蔔素,維生素B6
  • 主要食用功效:促進細胞增殖,保護視力
  • 盛行地:青島
  • 口感:皮脆肉嫩,原汁原味,香氣濃郁
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食品用料

主料:加吉魚1000克
輔料:菠菜200克,
調料:醬油50克,黃酒50克,味素2克,小蔥50克,蔥油50克,姜30克,鹽2克,花生油50克

製作方法

1. 將加吉魚颳去鱗,掏淨鰓,去掉內臟,用清水洗淨,用布搌淨魚身上的水分,周身蘸上醬油備用;
2. 炒鍋內放入花生油,燒至八九成熟時,手提魚尾入油沖炸,一觸即撈出,放入烤盤內;
3. 將肥肉片125克、蔥、姜撒在魚身上;
4. 再把用清湯、蔥油、味素、精鹽、黃酒、白糖、醬油兌成的調味汁澆在魚身上;
5. 再把魚放入爐內烤20分鐘,熟後取出,去掉肉片、蔥段、薑片;
6. 炒鍋內注入花生油,精鹽燒熱後,放入菠菜心煸炒幾下倒入漏勺內;
7. 將炒好的菠菜心根朝外擺放在魚腹一邊,將烤盤內的魚湯澆在魚和菠菜心上即成。
工藝提示
1. 沖炸時油溫要高。炸的時間不能過長,一觸即撈,否則魚肉水分失去許多,肉質變老;
2. 豬肥肉片儘量切的薄一些,在烤制時才容易烤化,以便達到魚中有肉味的要求;
3. 烤制10分鐘後可將爐門打開,把盤內的汁往魚身上澆淋幾次,以便魚人味而魚肉又不乾老發柴;
4. 因有過油氽炸過程,需準備花生油750克。
菜品口感
皮脆肉嫩,原汁原味,香氣濃郁。

食譜營養

菠菜菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用,能令人面色紅潤,光彩照人,因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質,其作用與胰島素非常相似,能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素,具有抗衰老、促進細胞增殖作用,既能激活大腦功能,又可增強青春活力,有助於防止大腦的老化,防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因攝入了維生素A和胡蘿蔔素,可降低患視網膜退化的危險,從而保護視力。

食譜相剋

菠菜:菠菜不宜與鱔魚韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

歷史文化

1. 烤加吉魚,是青島著名的三烤之一。此菜由青島30 年代的烹飪宗師沙少良首創;
2. 此菜選用膠東沿海所產的新鮮加吉魚為原料,經過烤制,呈棗紅色,是上等酒席菜餚。

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