烏冬涼麵

基本介紹

• 中文名：烏冬涼麵
• 主要食材：烏冬，黃瓜
• 分類：日式，涼麵

用料

材料	用量
烏冬	一份
黃瓜
辣椒粉
腰果/花生
醬油
日式拌麵汁（可選）
香醋
蒜
麻醬

做法

1. ①調料碗內加入辣椒粉3茶匙、腰果或花生5粒（用刀背碾壓，再切碎）、蒜兩瓣（切碎） ，其餘諸如薑末小蔥花椒粉自便。油八分熱，潑入碗。加入麻醬兩茶匙、香醋1匙、拌麵汁（麺つゆ）2匙、醬油1匙，調勻。#拌麵汁：拌麵汁和醬油這部分，各種生抽老抽之類的怎么混合都好，加蚝油加提鮮劑隨意。量在3匙～4匙左右，能調開麻醬即可。

2. ②面烏冬一份，沸水大火煮兩分鐘，過涼水，瀝乾。黃瓜1根，切絲。豆芽可有可無，煮熟過涼水瀝乾即可。

3. ③蛋皮雞蛋一枚，少量鹽，一匙水，打勻。煎鍋熱油，倒入蛋液，上層基本凝固後翻面煎熟。切成1cm條狀。

4. ④菇筍絲雞腿菇、筍切絲，加入味淋（或料理酒+少量糖）、少許醬油。燉煮收汁。

5. 以上，拌勻。適當添加醬油、香醋調整味道。