炸素卷、百頁

炸素卷、百頁是用南瓜醬為主要原材料的小吃。

基本介紹

• 中文名：炸素卷、百頁
• 主要食材：素三角卷、素百頁
• 調料：鹽
• 輔料：薑末

原料/調料

素三角卷(筍絲、香菇絲、素火腿絲) 各半杯 　豆皮 2張

素百頁 1條

南瓜醬 1/2碗

調味料A：鹽 1小匙

糖 少許

薑末 1/3大匙

白鬍椒粉 1又1/2小匙

香油 1/3大匙

醬油 1/3大匙

調味料B：面煳 2大匙(麵粉、水)

製作流程

(1)將筍絲、香菇絲、素火腿絲都準備好，2張豆皮以對角線切成4等份，共8個三角形備用。

(2)將鍋子加熱倒入少許油，再放入薑末爆香後，立即放入香菇絲、筍絲、素火腿絲及調味料A，拌炒均勻，至熟為止，即可熄火盛起，即為餡料(如有湯汁須過濾掉)。

(3)取一張三角形豆皮，夾入適量餡料，將豆皮捲起，在左、右、前端都沾上面煳，捲成一三角形素卷即可，依序作好8個備用。

(4)將油鍋加至8分熟，以中火炸素卷，同時將素百頁放入炸至金黃色，再改大火立即撈起，將油瀝乾後排入盤中，素百頁也切片排入，要吃的時候再沾上南瓜醬食用即可。

南瓜醬也可以用來炒海鮮，或者做蝦仁炒蛋時加入，都非常可口。