基本信息
口味：魚香味 工藝：包卷炸
特色：外酥里嫩，味有魚香
製作
製作材料
主料：油皮100克,豆腐(北)180克,
紫菜(乾)50克,
腐乳(白)50克
調料：鹽1克,香油4克,
薑汁4克,料酒4克,澱粉(豌豆)2克,
花椒粉1克,植物油100克,
雞蛋清70克,小麥麵粉15克
製作方法
1.先將豆腐切薄片；
腐乳壓成泥置容器中，加進香油、
薑汁、食鹽、料酒，調合成腐乳汁，待用；澱粉加水少許調勻成
水粉糊；蛋清加麵粉加水適量攪拌均勻成
蛋清糊備用。
2.先用一張
豆腐皮鋪好，抹上腐乳汁，覆上一層豆腐，再覆上一張
紫菜，從懷裡向外卷，至邊抹上水粉糊封口，另一張豆腐皮如法制好，即成魚料坯待用。
3.火上置鍋，加植物油，待油溫六成熱，把魚的料坯掛上
蛋清糊下鍋中炸至定型撈出，待油溫升高再復炸一遍撈出，斜切象眼塊擺盤中，撒上
花椒麵即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
