炸大扁丸子

炸大扁丸子

炸大扁丸子是一道美食,主料是豬肉(肥瘦),配料是香菇、雞蛋清、玉蘭片,調料為醬油、味素、花生油等,主要通過油脆炸的方法製作而成。

基本介紹

  • 中文名:炸大扁丸子
  • 主要食材:豬肉
  • 輔料:香菇
  • 做法:炸
所需食材,製作方法,主要特色,營養價值,食譜相剋,歷史文化,

所需食材

主料:豬肉(肥瘦)150克,豬肉(肥)100克
輔料:香菇(鮮)30克,玉蘭片30克,荸薺30克,雞蛋清100克,澱粉(玉米)25克,
調料:大蔥1克,姜1克,醬油15克,味素1克,鹽2克,椒鹽5克,花生油100克
炸大扁丸子的特色:
此菜外焦里嫩,丸子鬆軟,椒鹽味香,適於熱吃,為濟寧地區風味菜。

製作方法

1. 將肥瘦豬肉、熟肥肉膘肉分別切成0.7厘米見方的丁;
2. 水發香菇、水發玉蘭片荸薺(去皮洗淨)均切成1厘米見方的丁;
荸薺荸薺
3. 蔥、姜切末備用;
4. 將以上各料放在碗內,加入精鹽、味素、醬油、蔥末、薑末、黃酒拌勻,逐個用手團成直徑約4厘米的丸子(12個)放在大盤內;
5. 雞蛋清、乾澱粉放在另1碗內調成蛋糊備用;
6. 炒鍋內加入花生油,放在中火上,燒至三成熱時移至移火上;
7. 將丸子用手拍扁,蘸滿蛋糊逐個下油,炸成淡黃色時用漏勺撈出(每個約炸1分鐘,邊炸邊撈,一次可同時撈出三四個丸子);
8. 待全部炸成撈出後,再將炒鍋放在中火上,燒至七成熱時,將全部扁丸子放入油中,再炸三四分鐘;
香菇香菇
9. 待丸子熟透且呈金黃色撈出,放在盤中,撒上花椒鹽即成。
炸大扁丸子的製作要訣:
此菜製作過程中需要油炸,所以要預備花生油1000克,實耗100克。
工藝提示
此菜製作過程中需要油炸,所以要預備花生油1000克,實耗100克。

主要特色

此菜外焦里嫩,丸子鬆軟,椒鹽味香,適於熱吃,為濟寧地區風味菜。

營養價值

豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬肉(肥):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
香菇(鮮):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病肺結核傳染性肝炎神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
玉蘭片:玉蘭片含有豐富的蛋白質維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從中國傳統中醫的角度看,玉蘭片味甘、性平,還可定喘消痰。
荸薺荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
雞蛋清雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;中國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。澱粉(玉米):玉米是世界公認的“黃金作物”,其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E,能使人體內膽固醇水平降低,從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多,可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒,硒能加速人體內氧化物分解,抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維,能促進腸蠕動,縮短食物通過消化道的時間,減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激,因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或細粉,幾乎含有玉米面的全部營養成分。
雞蛋清雞蛋清

食譜相剋

荸薺
豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝香菜甲魚菱角蕎麥鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉、田螺杏仁、驢肉、羊肝、香菜甲魚菱角蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿兔肉同食。

歷史文化

“炸大扁”即炸大扁丸子,是山東濟寧地區廣為流傳的佳肴。濟寧地區製作炸大扁最拿手的飯店要數長盛軒了,當時曾有“城裡各店萬福樓,河東有個長盛軒,萬福樓里名菜多,長盛軒有炸大扁”的歌謠。

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