炒雞絲掐菜

炒雞絲掐菜是一道以淨雞肉、綠豆芽等為主要食材製作的美食。

基本介紹

• 中文名：炒雞絲掐菜
• 主要原料：淨雞肉300克，綠豆芽100克
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：冷藏

材料

淨雞肉300克，綠豆芽100克，雞蛋清1個，蔥、薑絲各10克，精鹽3克，味素2克，料酒，薑汁各10克，雞油20克，濕澱粉30克，油500克。

做法

1、將綠豆芽掐去兩頭洗淨。雞脯肉切成絲。

2、雞絲用精鹽1克、雞蛋清、濕澱粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟倒入漏勺。

3、炒鍋內留油20克，下入蔥、薑絲，焯過的掐菜(綠豆芽)略炒。

4、下入雞絲及餘下調料，用濕澱粉勾芡，淋雞油裝盤即成。