雞絲炒掐菜

菜系及功

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鹹鮮味

熟炒

香菇（鮮）75克,香菜30克

雞蛋清40克,大蔥10克,澱粉(豌豆)5克,花椒3克,植物油20克,鹽3克,味素2克

特色

雞絲潔白嫩滑，掐菜清脆爽口。

1.雞脯肉切細絲，加蛋清、鹽、水澱粉抓均上漿稍醃，放入溫植物油中劃散取出。綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控淨水分。香菇切絲，用開水氽出。

2.鍋燒熱，加入適量油，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。

3.滑勺內加花椒油燒熱，放入蔥絲炒香，即加入掐菜、鹽稍炒，加雞絲、味素、香菜段翻炒幾下，淋明油出勺。

雞絲潔白嫩滑，掐菜清脆爽口。

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。