炒蝦蟹

炒蝦蟹是江蘇省傳統的特色名菜，屬於蘇菜系。色澤金黃，味特鮮美，宴客佳肴，遐邇馳名。將大蝦洗淨，瀝乾水後放在碗中，先用味素、鹽拌一拌，再用蛋清、濕澱粉掛漿，然後放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。將大油、蔥薑末倒入熱油勺中煸炒後，把蟹黃、蟹肉下入，而後加入醬油、味素、鹽和料酒，炒透後倒入蝦仁，翻炒幾下，取出盛盤。盤底放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩側放上香菜末即成。

基本介紹

• 中文名：炒蝦蟹
• 主要食材：大蝦仁，蟹黃、蟹肉
• 分類： 江蘇菜
• 口味：色澤金黃，味特鮮美

主料

大蝦仁250克，蟹黃、蟹肉各100克，雞蛋清30克，香菜末2克。

調料

熟大油700克(實耗約50克)，料酒25克，鹽3克，味素5克，蔥、薑末各10克，濕澱粉6克，胡椒粉1克，醬油少許。香醋2克。

製作過程

(1) 將大蝦洗淨，瀝乾水後放在碗中，先用味素、鹽拌一拌，再用蛋清、濕澱粉掛漿，然後放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。 (2) 將大油、蔥薑末倒入熱油勺中煸炒後，把蟹黃、蟹肉下入，而後加入醬油、味素、鹽和料酒，炒透後倒入蝦仁，翻炒幾下，取出盛盤。盤底放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩側放上香菜末即成。