炒油菜苔

炒油菜苔是一道家常菜，主料是紅菜薹；配料有泡椒；調料有大蔥、香油、味素等，該道菜通過將菜放鍋內翻炒製作而成。

基本介紹

• 中文名：炒油菜苔
• 主要原料：紅菜薹(400克)
• 工藝：烹   
•  口味：酸辣味

所需食材

輔料

泡椒(10克)

調料

姜(5克) 大蔥(5克) 大蒜(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 醋(5克) 醬油(5克) 味素(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 香油(10克) 料酒(10克) 植物油(50克)

類別

私家菜 便秘調理 減肥瘦身調理 高脂血症調理 健脾開胃調理

製作工藝

1.紅菜苔從花尖部向下折取嫩尖、葉、莖，粗莖撕去外皮，並對剖兩半，淘洗乾淨，濾去水分；泡辣椒去籽、去蒂，剁成末；姜、蒜切成粒；蔥切蔥花。2.在碗中放入精鹽、白糖、醋、醬油、味素、澱粉、水、料酒、香油，調成味汁。3.鍋置旺火，倒入菜油炒至七成熱時，放入紅油菜苔翻炒，待炒至斷生後撥在鍋的一邊，鍋中再放入菜油，泡辣椒末炒香，放入姜蒜末、蔥花炒香，並與油菜一齊炒勻，把調好的味汁混勻後倒入，收汁後裝盤即成。

菜品口感

酸辣適口。

食譜營養

紅菜薹：紫菜薹營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。

所含營養素

·熱量 (760.36千卡)

·維生素B6 (0.08毫克)

·蛋白質 (13.19克)

·脂肪 (70.00克)

·泛酸 (0.06毫克)

·碳水化合物 (19.32克)

·葉酸 (8.90微克)

·膳食纖維 (3.86克)

·維生素A (54.15微克)

·維生素K (0.35微克)

·胡蘿蔔素 (333.00微克)

·硫胺素 (0.21毫克)

·核黃素 (0.18毫克)

·尼克酸 (3.86毫克)

·維生素C (229.40毫克)

·維生素E (47.44毫克)

·鈣 (124.36毫克)

·磷 (268.88毫克)

·鉀 (957.45毫克)

·鈉 (1681.43毫克)

·鎂 (74.80毫克)

·鐵 (12.61毫克)

·鋅 (4.25毫克)

·硒 (34.18微克)

·銅 (0.61毫克)

·錳 (0.63毫克)