炒木樨肉

炒木樨肉是一道山東的傳統特色名菜，屬魯菜系，是濟南當地的家常菜。將精豬肉洗淨，切成粗細均勻的肉絲；把發好的木耳去根蒂雜質，清洗乾淨；把雞蛋打入碗內，放少許精鹽攪勻，待鍋燒熱放入底油，倒入雞蛋，炒熟取出。原鍋再放油，用蔥末熗鍋，隨後將肉絲倒入煸炒，加黃酒、醬油、鹽、味素，再將雞蛋、木耳推入爆炒，加浮油起鍋盛盤即可上桌。此菜肉絲鮮嫩，木耳柔脆滑爽。

基本介紹

• 中文名：炒木樨肉
• 主要食材：豬瘦肉，雞蛋，乾木耳
• 口味：可口
• 調料：鹽，醬油，料酒，油，香油

原料

豬瘦肉150克，雞蛋150克，乾木耳5克，黃瓜克，

鹽5克，醬油3克，料酒5克，油80克，香油料克。

做法

①將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。雞

蛋磕入碗中，用筷子打勻；

②乾木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。

黃瓜斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，

片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲；

③炒鍋上火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其

成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的木須；

④炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色

變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入

料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜和雞蛋

塊同炒，成熟後淋入香油即可。

主料：牛肉(裡脊) 300克 黃瓜

輔料：雞蛋 2個 木耳(乾) 50克 黃花（乾）50克

調料：大蔥 3克 姜 3克 料酒 20克 醬油 30克 鹽 3克 味素 2克 香油 10克

製作工藝

1.把牛肉批切成火柴粗細的絲，把雞蛋放少許細鹽攪散。

2.將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，加少許油燒熱，放雞蛋液，炒熟後盛在碗裡備用；大蔥洗淨切花；姜洗淨切末。

3.原鍋內加少許油，放蔥薑末煸出香味，再煸肉絲，至肉絲變色，即加黃酒、醬油、細鹽、味素，隨後將黃華、木耳、雞蛋黃瓜片都下鍋翻炒均勻，淋上麻油，裝盤。