木樨肉

木樨肉又叫木須肉，是山東地區傳統的特色名菜，屬於魯菜。主要原料有豬瘦肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜等，這道菜營養豐富，美味可口。

做法是將瘦肉洗淨切片，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，乾木耳、乾黃花菜用溫水泡10分鐘，充分發漲，剪去根部，黃瓜洗淨斜刀切成段，放平後直刀切成菱形片，蔥、姜洗淨後切絲，鍋內加油，燒熱後加入雞蛋炒散，盛裝在盤中，即為所說的木樨，炒鍋內加油燒熱，將肉片放入煸炒，肉色變白後，加入蔥絲、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃花菜、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟後淋入香油即可。

基本介紹

• 中文名：木樨肉（木須肉）
• 主要食材：豬瘦肉、雞蛋，黃瓜、黑木耳
• 分類：魯菜
• 口味：鮮美

做法步驟

做法一

材料

瘦肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，乾木耳5克，乾黃花菜5克，香蔥1棵，生薑1小塊，

調料：

食用油60克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，

做法

1.將瘦肉洗淨切片，雞蛋磕入碗中，用筷子打勻，

2.乾木耳、乾黃花菜用溫水泡10分鐘，充分發漲，剪去根部，黃瓜洗淨斜刀切成段，放平後直刀切成菱形片，蔥、姜洗淨後切絲，

3.鍋內加油，燒熱後加入雞蛋炒散，盛裝在盤中，即為所說的木樨，

4.炒鍋內加油燒熱，將肉片放入煸炒，肉色變白後，加入蔥絲、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃花菜、黃瓜和雞蛋塊同炒，完全炒熟後淋入香油即可。

特點：

色澤亮麗，味道鮮美。

廚師一點通：

這道菜中的肉片不適宜用油滑，採用煸炒的方法肉味更香。

溫馨提示

1、傳統比較講究的木樨肉均已肉絲製作，但在家庭中用五花肉片也可以，不影響味道。
2、醋要運用得當，數量要少以不超過醬油的五分之一數量為宜，掌握好了在炒制肉菜時會起到增鮮的作用，方法為要先入為主，不要最後放醋，要使其有充分揮發的時間，醋要沿鍋邊烹入然後大火翻炒數下。
3、炒熟的雞蛋和瓜片要最後放，稍加熱透和斷生便立即出鍋。炒雞蛋時要用熱油來炒，使之蓬鬆而顏色美觀，但不要帶有糊焦色，雞蛋顏色金黃才漂亮。

做法二

主料：

豬裡脊、黃瓜、水發黑木耳、水發黃花菜、雞蛋調味：鹽、雞粉、水澱粉、食用油、香油

木樨肉

烹飪方法

1、黃瓜洗淨切菱形片、木耳洗淨撕成小朵、豬裡脊切薄片，雞蛋打散，入油鍋劃散即出鍋備用。

2、豬裡脊肉切薄片，放入碗中，加少許水澱粉抓勻備用。

3、先將漿好的肉片滑至變色盛出。

4、鍋留底油煸香蔥、蒜片，下入黃花菜、黑木耳、少許水翻炒。

5、倒入雞蛋、肉片，調入適量鹽、雞粉。

6、燒片刻，下入黃瓜勾薄芡，淋少許香油即可。

做法三

用料

• 豬裡脊肉150克
• 雞蛋3個

輔料

• 黃瓜60克
• 乾黃花菜5克
• 黑木耳10克

調料

• 雞粉2茶匙
• 蔥1段
• 姜1片
• 蒜1瓣
• 香油1湯匙
• 水澱粉5湯匙
• 植物油適量
• 白糖1/2茶匙

做法四

1.主材料備好

2.黑木耳、黃花菜用清水泡發15分鐘

3.黃花菜、木耳去頭洗淨瀝乾水分，大蔥、蒜切片、姜切末備好

4.黃瓜洗淨切菱形片待用

5.裡脊肉切薄片後放入碗中，加1茶匙雞粉、2湯匙水澱粉、1湯匙清水抓勻，然後倒入1湯匙香油封油，醃製10-15分鐘

6.雞蛋放入2湯匙清水打散

7.入油鍋劃散即出鍋備用(油量多一些)

8.另鍋下油將漿好的肉片滑至變色盛出

9.另鍋下油爆香大蔥、蒜片和薑末

10.然後下入黃花菜、黑木耳翻炒

11.黃花菜、黑木耳炒至微軟，倒入肉片翻炒

12.再倒入雞蛋、黃瓜

13.調入1/2茶匙白糖和1茶匙雞粉，翻炒均勻

14.放入3湯匙水澱粉勾薄芡，淋少許香油翻炒均勻即可

做法五

主料輔料

豬肥瘦肉100克蒜苗25克

雞蛋3個甜麵醬10克

水發玉蘭片25克 醬油15克

水發木耳15克 熟豬油150克

烹製方法

1.將豬肉片成0.3厘米厚的片，然後橫著肉紋切成7厘米氏、0.3厘米粗的絲；玉蘭片去根，切0.3厘米粗的絲，木耳撕成大塊，一起放在沸水中掉過；蒜苗切3厘米段（粗的可先一劈兩半）；雞蛋磕入碗內攪勻。 2.炒勺內放入豬油（80克），用中火燒至六成熱，倒入雞蛋炒熟，盛入碗內。炒勺再放入豬油（70克），用中火燒至六成熱，放入肉絲炒至六成熟時，撥至勺邊；放入甜麵醬炒熟有香味後，與肉絲混和，放入醬油攪炒均勻。隨即加入炒好的雞蛋和玉蘭片、木耳、蒜苗，顛炒出勺即成。

工藝關鍵

1.炒雞蛋必須火旺油熱，以淺黃色軟嫩為度。

2.甜麵醬煸熟煸香，避免有生醬味。

3.下玉蘭片、木耳、蒜苗後，顛炒均勻即可出勺，切忌過度。

風味特點

1.木樨，乃桂花之別名，為我國特產，諺日：“桂花香十里”，是一種珍貴的觀賞芳香植物。花開在葉腋，綠葉夾著黃花，姿態別具，有“丹葩間綠葉，錦鄉相重疊“之美；又有“天香入骨”之勝。我國古代神話傳說的月宮中，就有一棵這樣的桂花樹。“木樨肉”卻不是用桂花，而是這道菜黃綠相間，氣味濃烈，色香賽如桂花而名。

木須者.木樨之誤也！乃指雞蛋。

蛋黃白混合，色如桂花，桂花又稱木樨。後以木須指代雞蛋。

2.本品為三晉名菜，家家戶戶會做。其色綠、黃、紅、白、黑五色相間；其質，軟嫩滑爽；其味，香氣濃郁，鹹鮮可口，為大眾菜餚，酒飯均宜。

菜品特色

木樨肉是典型的北方菜，起源有待分析研究。原料除了豬肉和雞蛋，山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片（筍片），北京的做法要有黑木耳，金針菜和黃瓜。這個菜勝在製作方便，原料隨手可得；味道清新，不需很多調料。

桂花樹統稱木犀，樨、犀同音義。桂花原產我國，久經栽培，變種較多，常見的有金桂（丹桂，花呈黃色）、銀桂（花黃白色）和四季桂等。由此可見木樨地即桂花之地而木樨園即桂花之園。老北京人在口語中忌說“蛋”字。蛋本是卵的俗稱，由於在日常用語中與不少罵人的話相聯繫，所以老北京人把雞蛋叫雞子兒；南方的皮蛋傳到北京改叫松花；菜譜上的炒雞蛋，叫攤黃菜；雞蛋湯叫木樨湯；肉炒雞蛋叫木樨肉等。因燒熟的雞蛋色如桂花，故以木樨代之。

原來桂花樹統稱木犀，樨與犀同音義，桂花的花蕊為金黃色煞是好看，“木樨肉”裡面有雞蛋，炒出來的雞蛋金燦燦的顏色恰似於桂花，因而得名，木樨肉即指雞蛋和肉有意思。“木樨肉”的材料和做法都很簡單，可簡單中卻釋放出醇香誘人的味道，使人常吃不膩，這就是一道普通家常菜所具有長久生命力，而一直受人喜愛的原因。

木樨肉

營養價值

營養豐富