火龍脆皮魚

製作材料

材料：鯉魚一條

醃製材料：蔥白兩根、姜10克、鹽、胡椒粉適量、二鍋頭20毫升

油炸材料：麵粉200克、澱粉20克、色拉油1升

糖醋汁材料：鳳梨200克、薑片5克、蔥白3根(切成馬耳朵)、白糖兩湯匙、番茄沙司三湯匙、鹽、胡椒粉、味素、白醋適量。

燃燒材料：二鍋頭10 毫升

1、鯉魚去鱗，清除內臟和腮，洗乾淨，擦乾。在鯉魚背鰭兩側，各橫切一刀，至尾巴處三寸收刀；

2、切後的魚背如圖，展開如龍脊的樣子；

3、在魚身兩面各橫劃五至六刀，刀口深約1毫米，不要太深。劃刀口的目的為了醃製入味，為了更好的造型，還有在油炸的時候防止魚皮崩裂；

4 、把姜蔥末和鹽，胡椒粉，白酒混合，仔細的抹在魚的各個部位，特別是魚鰓內和腹腔。放在冰櫃里醃製30分鐘；5 、6、醃製的過程中，可以炒糖醋汁。鍋里放油，加入兩湯匙白糖，加入鳳梨，薑片和蔥節，炒至鳳梨顏色金黃，加入3湯匙番茄沙司，直到糖醋汁呈現濃稠的態，放涼備用；

7 、8、醃好的鯉魚從冰櫃里取出來，去除醃製雜物，擦乾水分，由里到外拍上乾粉。炸魚的時候，如果想要給魚一個跳躍的造型，最好如圖8，兩手分別提住魚的頭和尾，輕微向中間收攏；

9、10、11、12、找個大鍋，加入一升油，燒制八成熟，魚下鍋，炸大約3分鐘後，試著放開一隻手，如果魚已經定型,轉中火，魚頭直接放到油鍋里炸，取個大湯勺，盛熱油淋在魚面。然後把魚直立起來，熱油淋魚尾部分，直到魚完全熟透，出鍋備用；

13 、14、15、魚盤放在微波爐或烤箱加熱。同時開火，把糖醋汁加熱。另開一火，取小鍋，加入少許水，燒開。把高度白酒裝在一個有蓋的小瓶里，備用。

烹飪技巧：糖醋汁試味，加入鹽，味素，胡椒粉，和適量白醋，炒勻。同時，小鍋的水燒開後，立即把白酒瓶放到鍋里燙大約15秒鐘。關火，糖醋汁澆在魚盤底，魚放在中間，帶個棉手套，拿著熱酒瓶和長火柴，魚上桌。立即把熱酒淋在魚背上，長火柴點燃。