火龍糖醋脆皮魚

此菜是一道傳統的糖醋味川菜，它選用新鮮的草魚、鯉魚等原料，其魚肉質地外酥香，內鮮嫩，成菜色澤棕紅明亮油潤，口味香脆酸甜，頗受歡迎。

基本介紹

• 中文名：火龍糖醋脆皮魚
• 主要食材：活鮮魚一條
• 分類：川菜
• 口味：糖醋味，外脆里嫩，酸甜鹹鮮
• 醃料：蔥白、姜、鹽、胡椒粉、二鍋頭
• 配料：薑片、白糖、鹽、胡椒粉、味素

菜品特點

火龍糖醋脆皮魚，熱菜，糖醋味型。特點：魚身有火苗，稍含酒味，魚肉外酥內嫩，酸甜適口。烹製法：炸。此菜為居住四川的彝族“火把節”烹製的食品。

製作方法

1、選1千克以上的活鮮魚，經剖腹、去鰓、洗淨後，剞成梯形。

2、用鹽、姜、蔥、料酒碼味，下油鍋炸熟，裝條盤，掛糖醋汁，上桌時灑上麯酒，點火而食。

操作要領

炸魚時掌握好火候，使魚皮外酥內嫩；糖醋用量和濃度適當；碼味時要重用料酒、姜、蔥，以去其腥味。