火頭工說麵包、做麵包、吃麵包

編輯推薦

這是本理論豐富的烘焙書，也包含麵食文化，作者完全用自己的語言講解，結合自身豐富的經驗，所以全書通俗易讀。

作者的外文很好，平時瀏覽大量資料，與全球麵包師交流，所以圖書內容有很好的基礎。作者十幾年經營自家的店鋪，每天早出晚歸，現在，他和台灣其他幾家追求天然做法的麵包店已經生存得不錯，可見，書中闡述的有關經驗知識值得大家了解。

我在看完這本書後，再看其他烘焙食譜，會有豁然開朗的感覺——對於那一步步的操作能產生自己的理解，例如噴水這樣的細節，或各個時間、溫度的選擇，背後都有科學的緣由。

本書用紙是高級再生紙，輕盈、護眼。

本書受到吳寶春、陳永信、王鵬傑等多位知名世界麵包賽冠軍推薦。

火頭工主張少用人工添加物、用低溫長時間自然發酵的方式製作麵包，並且致力於推廣社區麵包店，讓麵包店成為小農和消費者之間的橋樑。

“說麵包”用淺顯的文字說明麵包的來龍去脈，縱覽了廣袤的歷史文化，並透徹地講解麵粉、發酵、烘焙中的許多道理。

“做麵包”結合自身經驗說明做麵包的各種方法，尊重傳統而不排斥現代科技，並提供15種經典麵包的配方。

“吃麵包”教您看麵包在世界各地、在一日三餐中的各種吃法。

紀錄影片《火頭工的一天》可通過圖書封底的二維碼連結播放，3分鐘，融匯烘焙與人生的溫暖。

火頭工是台北市文山區“阿段烘焙”麵包店的主廚，他50歲才做烘焙，“阿段”是他愛人的名字；在此前，他做過高校理工講師、科技企業高管等。

他延續科學的精神，探究麵包的理論、技術，與全球工藝麵包師交流，並讓小店參與社區建設。

現在，他和同類型的幾家作坊小店都生存得不錯。他因為對麵包理論的探討，對食物教育、社區文化的支持，以及富有思考的生活，也成為一個“網路達人”。