黑麵包

黑麵包只是一個俗稱，科學的叫法應該稱為麩皮麵包，或者全麥麵包。由於其製作的原料並不全是精麵粉，而是混合了小麥在磨粉過程中被碾下來的皮層、胚芽、糊粉層及少量胚乳等麩皮，因此比精麵粉麵包更具有營養價值。

黑麵包分為兩種，一種是酵母發酵的，一種是麵包發酵粉發酵的。所以一種吃起來很硬，適合抹麵包醬吃，一種比較鬆軟。麵包上一般會裹蕎麥皮兒、麥仁兒、南瓜子、芝麻、植物籽等等，增加香味和口感。有機會嘗一下吧！剛出爐的好吃，一般亞洲人不愛吃，因為黑麵包不是甜的，口感有些酸。

基本介紹

• 中文名：黑麵包
• 英文名：Black bread
• 主要食材：黑麥粉，小麥粉
• 口味：酸味
• 保健：預防糖尿病

簡介

黑麵包是俄羅斯人餐桌上的主食，乍看起來顏色像中國的高粱面窩頭，切成一片一片的，口感有點兒酸味，又有點鹹味，中國人一般開始都吃不慣，不了解情況的人甚至以為這是粗劣食品。其實，黑麵包既能頂飽又富有營養，還易於消化，對腸胃極有益，尤其適於配魚、肉等葷菜。這是因為，黑麵包發酵用的酒母含有多種維生素和生物酶。據俄羅斯朋友介紹，烤黑麵包是挺費事的，光和面和發酵就得近兩天時間。做好的麵包坯，放入溫度均勻的俄式烤爐里用文火燜烤，出爐時麵包底部能敲得梆梆響，外觀色澤黑光油亮，切開香軟可口而又不掉渣，這才是黑麵包的上品。由於工藝複雜，所以俄羅斯主婦都不在家裡自己製做，而是每天定時上街到麵包房採購新鮮的黑麵包，供全家食用。

代表

“波羅金諾黑麵包”，是黑麵包中的極品。烤制這種麵包有一種獨特的配方，主要是在黑麥麵粉中加入天然香草籽。傳說它的發明權屬於莫斯科以西的波羅金諾村的村民。1812年俄羅斯人抗擊拿破崙入侵期間，波羅金諾村修道院的修女們見受傷的戰士吃飯沒有胃口，就想法把一些開胃健脾的草籽放進揉好的麵粉里去烤麵包，結果烤出來的麵包顏色黑黃、奇香撲鼻，使戰士們的胃口大開。從此，“波羅金諾黑麵包”便流傳於世，並成為大城市食品店裡價格不菲的名牌食品。

製作

黑麵包的配方：500克粗磨黑麥粉、500克小麥粉、一匙糖、0.25升溫水、0.25升黃油乳漿或者奶渣漿、2匙鹽。

做法如下：先將兩種麵粉進行攪拌，和勻，在中央挖一個洞，加入發麵，用乾淨毛巾包住麵團，在溫暖的地方放置20分鐘。加入剩下的溫水、酵母、鹽，和面20 分鐘，將麵團塑成想要的形狀，再放置1小時。隨後將其放入烤箱，記住烤盤底一定要抹上一層油，用中溫烘烤約1個半小時。為了避免麵包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜葉將麵團包裹起來。烤20分鐘後，將火慢慢關小。熱騰騰的麵包可以就著黃油和蜂蜜一併食用，滿齒留香。

益處

常食黑麥麵包可防治糖尿病：

專家解釋說，與普通麵包不同，黑麥麵包的結構緊密並且濕度大。普通麵包在食用後會很快被分解，而黑麥麵包分解的速度相對要慢得多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，因此多吃黑麥麵包可以達到預防糖尿病的目的。

黑麵包文化

二戰中，黑麵包挽救了蘇聯40萬人的生命，並維持了將近1000萬蘇聯軍隊的戰鬥力。

在史達林格勒戰役期間，飢餓的蘇軍指揮員不得不用手錶或戒指交換黑麵包，在麵包緊缺的時候，一條黑麵包是10個戰士一天的口糧。

你對俄羅斯人說起“125克黑麵包”，那么他的反應一定是列寧格勒保衛戰。在德軍重兵圍困列寧格勒的最艱難日子裡，列寧格勒的平民每天所能得到的食物，就是這125克摻鋸末的黑麵包。

所以，俄羅斯人對黑麵包的感情是深厚的，就連普京總統也非常喜愛黑麵包