火腿芝士堡

用料

1. 製作湯種：150克水+30克高筋麵粉，小火邊煮邊攪拌。升溫至65度，至有些稠的感覺。（前幾篇湯種的做法都直接連結到第一篇湯種了，其實當你熟悉了，我覺得不用一下子做那么多湯種，可以按照自己需要的量同比例減少否則會比較浪費~）

2. 做好的湯種，倒入碗中盛出需要的量（這個量差不多，基本沒什麼浪費的）放置一邊待涼

3. 將材料A與材料B倒入攪拌鋼盆中，先用慢速攪拌，當乾性與濕性材料攪拌均勻後，轉換成中速繼續攪拌。在麵團攪拌成團，且具有筋性是，才可加入材料C（油性材料），先用慢速攪勻，再轉至中速攪拌。麵團攪拌至擴展階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀）。麵團放入容器內並蓋上保鮮膜，進行基本發酵約40分鐘

4. 發酵至兩倍大，將食指在麵團中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成

5. 麵團分割成每個約60克左右的麵團，滾圓，蓋上保鮮膜，中間發酵（鬆弛）15分鐘

6. 抓住收口處的麵團，沾上一層白芝麻

7. 最後發酵約40分鐘左右（溫度38℃）（在滾圓的時候，就可以開啟發酵箱進行預熱了）

8. 麵包出爐，放在涼架上待涼

9. 鬆弛好的麵團，用手掌壓扁下，排氣。再次滾圓，整個麵團除收口處外，先沾上一層水

10. 收口處朝下放好，排好，放入發酵箱進行最後發酵

11. 最後發酵好後，放入預熱的烤箱，以165℃烘烤15分鐘左右

12. 建議在吃的時候再夾上餡、香菜、芝士、火腿（荷美爾火腿先在煎鍋里倒入少許油加上少許黑胡椒粉先煎一下）還可以夾上一片番茄，淋入自己喜歡的醬