火燒子

火燒子是甘肅涇川獨有的特色傳統小吃。中國各縣當無二家。做法是將上等麥面和好，每斤面加大油二兩，揪成劑子擀圓，擦上大油，再將面拉開捲起，捲起拉開，揉圓，放入蔥花、大油、調料包好壓扁，入鏊，約半小時即成，還有的包上糖餡，如法製作而成。

基本介紹

• 中文名：火燒子
• 主要原料：麥面 蔥花
• 主要營養成分：澱粉 蛋白質
• 特點：香酥

製作方式

走在涇川的大街小巷，忽聞蔥花極荃之味充滿時空，人們圍成一圈，密密層層，這便是看打火燒子。臨街的鋪面門外，架子上支著大鏊，碗大的石炭火紅得發，案子上，大油成桶狀，蔥花一篩子，調料一字擺開，一個火燒子擦一把油，包兩把蔥花，沒有大蔥是萬萬做不成的。由於把最荃的油蔥花加倍入足，再配適中調料，那鏊上下有大火，油吱吱響著，鏊溫溫地煎著，一反一正，時間快，油浸入，荃味不失不串味，半小時不到，其色澤?S蔥蔥紅艷艷，其質脆生生的酥、柔、燒、香的妙物出鏊了。

食用秘訣

火燒子要會吃，不會吃吃不了，吃不香。小碟盛一個，筷子一夾，油淌，糊了嘴與臉，咬一口，已是滿嘴油與蔥花荃味，但不膩，燙得不好嚼，牙咬住此物，嘴兩角努力呼吸，出大氣，再咬再嚼一次，如此吃完，如吃炭火般，香味荃味在熱中燙中不斷強化，是攝取香味熱量的最佳創造。當日在中天，乏乏的困困的，或夜幕降臨，步出旅館看城景，走著走著，忽聞亮亮高腔猛喊一聲：“火燒子熱的！”但見桌前一群一夥人等吃，手中攥錢緊逼，邊做邊賣，邊買邊吃，離了鏊不可吃，要吃香不離鏊。家戶人家是做不了的，有人三鏊帶回送人。

民間習俗

鄉下十八鎮，萬千老漢老婆進城跟會，開口問話：“吃火燒子來？”“吃來！”沒吃火燒子是一大遺憾。外地人動身，便有人介紹，到涇川莫忘吃火燒子。萬一太忙未吃，回去叫人笑：那你對不起涇川了。你在涇川不吃，別處有那東西嗎？

火燒子只是涇川縣城有，鄉下無，只可吃不可學，?l是涇川火燒子的發明者？發明於何時，八十老人說他娃娃時就有，問他八十歲的爺，也說他娃娃時就有。久而久之，吃不盡，吃不膩。如今，著名者更名，新學者有名。省上來人，火燒子是主食，即經濟又實惠。四時八節，如沒火燒子，就如沒粽子月餅一樣，節是過不了的。