火燒粑

火燒粑，是鄂東鄉間的美食之一。隨著四季蔬菜的變化口味也可以變化。

基本介紹

• 中文名：火燒粑
• 外文名：Baked pork pie
• 分類：鄂菜
• 口味：鹹鮮/香辣/微甜/原味
• 主要食材：麵粉，豬肉，油
• 產地：湖北省麻城市

簡介

粑好關鍵在和面。在陶缽中和面，講究的是“三光”：缽沿光、手光、麵團光。就是說，麵團和好起缽，缽內、手上都不能沾上麵粉，麵團表面也是光溜溜的。據說舊時，挑剔人家擇媳，就要看和面。和面達到“三光”境界的女人，將來一定是當家理廚的好手。當家的女人淨了手，用葫蘆瓢舀來水，便開始和面。她的手法乾淨利落，一築到底，邊和面邊兌水，面在手下“吱吱”地叫，擠得指縫痒痒的。。婦人麻利地將留在缽沿和手上的“散兵游勇”收編，既減少浪費，又顯示手段。面上安板，果然是乾乾淨淨，光光堂堂。

製作過程

火燒粑有包餡。製作中，手段不到家，粑殼一面厚一面薄，那叫“一扇篥子一扇磨”，至於做破了，要打補巴，那叫“貼膏藥”，真是又吃力又不討好。能幹的女人揪下一團面，巧手一盤，三下兩下做成一個“鐘”，仰置於左掌內，把餡放進去，用右手虎口一撞壞一收，再一捏，粘上少許生粉，放進熱鍋里，勻勻地按薄，烙糨了殼，就可以燒了。

注意事項

燒粑，火塘里，灶膛里都行。火灰要厚，炭頭兒要多。灰不厚容易燒糊，炭頭兒少則燒不熟。女人先用火鉗把火扒開，用熱火灰墊了底，再把糨了殼的粑放進去，上面用熱灰、火兒蓋嚴，捂著燒。燒粑的地方明顯有些鼓了，又把火扒開，把粑翻個面，蓋嚴。再燒鼓了，篝就空中上來了，粑就熟了。粑從火里灰里掏出來，放在灶台上，灰頭灰面的。女人隨手拉下架上的洗臉巾，兩面一彈，兩面鼓壯壯的粑變得乾乾淨淨的。再用大拇指在粑中間飛快地戮一溜兒，兩邊一掰，粑開了，香氣撲鼻而來。