灌湯蒸餃

灌湯蒸餃是湖南省傳統地方名點，屬於湘菜系。皮薄軟潤，鮮嫩可口。製作原料主要有精白麵粉、糯米粉、澱粉等。

基本介紹

• 中文名：灌湯蒸餃
• 主要食材：豬肉，餃子皮
• 分類：湘菜
• 口味：鮮
• 產地：湖南
• 口感：皮薄軟潤，鮮嫩可口

做法一

原料：精白麵粉250克，糯米粉70克，澱粉70克，淨豬夾心肉500克，湯凍500克。

調料：熟大油50克，香油10克，白糖、醬油、鹽各8克，味素10克，蔥、薑汁100克。

過程：

1、制餡心。將豬肉剁成末，取一半放於鍋中，加入湯凍、鹽、味素、醬油、白糖攪和，再加入蔥、薑汁，拌勻上勁，再用熟大油、香油拌好。然後將湯凍捏碎，摻入肉內拌和即成餡心。

2、制餃皮。將精白麵粉、澱粉、糯米粉和白糖放在一起，混合均勻，中間扒出個凹窩，先加入9成熱水，拌成似片狀雪花，待稍涼後再加涼水拌和揉潤，搓成長條，用手揪成40個擠子，再用餃擀杖擀成薄圓形皮子。

3、包餃、蒸熟。托餃皮，放入餡心，捏成蒸餃形狀，上屜，蓋嚴籠蓋，火要旺、汽要足，蒸熟取出即成。

做法二

餡料

主料：肉加蔥10克、姜10克、鹽5克、老抽5Im、白糖5克、料酒5ml、水少許放入攪拌機中攪拌成肉，加入肉皮凍200克攪拌好備用。

調料：食鹽10克，蔥25克，姜25克，料酒5毫升，老抽5毫升，水3000克，白糖5克。

附：肉皮凍做法

肉皮400克洗淨，用水3000克煮開，用刀將肉皮去掉肥肉部分，然後將肉皮切成絲。切成絲的肉皮加水3000克，再加鹽5克、蔥15克、薑末15克煮至肉皮變爛。再去掉蔥薑末，將肉皮水倒入攪拌機中，攪拌成糊再次煮開，倒入模具中，冷藏一個晚上，脫模。用刀切成合適的大小備用。

蒸製

餃子皮少許，將肉餡包好，上蒸籠，高壓鍋水開後，10分鐘即可。

技巧

1、做的肉皮凍比較多，建議分好放冰櫃冷凍，要用的時候取一份即可，也可以將肉皮凍做成皮凍吃，沾上調料，也不錯。

2、餡料根據各人口味來調整。