《澱粉糊精製備及澱粉酶生產》是2014年科學出版社出版的圖書，作者是孫俊良。
生產上通常把澱粉質原料在高溫、高壓下進行蒸煮,使澱粉分子分解,澱粉由顆粒狀態變為液糊狀糊精的過程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來表示。 糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/總糖...
α-澱粉酶主要用於水解澱粉製造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味素等。還用於麵包的生產，以改良麵團，如降低麵團黏度、加速發酵進程，增加含糖量和緩和麵包老化等。在嬰幼兒食品中用於穀類原料...
α-澱粉酶（α-1，4-glucan-4-glucanohyddrolase EC 3.2.1.1）能夠以澱粉為底物，從澱粉內部水解α-1，4葡萄糖苷鍵，生成麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖。澱粉在α-澱粉酶的作用下，分離迅速降解，粘度下降，即完成液化。α-...
而在高麥芽糖漿的生產中，傳統上採用的是a-澱粉酶和外切型糖化酶(即β-澱粉酶)聯合使用來製備高麥芽糖漿。但由於這兩種酶均只能降解a-1,4-糖苷鍵，故生產過程中無法避免地產生大量的糊精，導致麥芽糖含量無法超過60%。在傳統製備高...
所以麥芽糊精是以玉米、大米等為原料,經酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧乾燥而成。其視密度在0.5g/cm3以下,遇水易分散溶解。 酶法工藝生產的麥芽糊精與酸法工藝生產的麥芽糊精的最大區別在於不會析出長鏈直鏈...
β-澱粉酶不能水解支鏈澱粉的α-1,6鍵，也不能跨過分支點繼續水解，故水解支鏈澱粉是不完全的，殘留下大分子的β-極限糊精。β-澱粉酶水解直鏈澱粉時，如澱粉分子由偶數個葡萄糖單位組成，則最終水解產物全部是麥芽糖；如澱粉分子由...
動物、植物、微生物都產生異澱粉酶。來源不同，名稱也不同，如：脫支酶、Q酶、R酶、普魯藍酶、茁霉多糖酶等。水解支鏈澱粉或糖原的α-1，6-糖苷鍵，生成長短不一的直鏈澱粉（糊精）。主要由微生物發酵生產，菌種有酵母、細菌、放...
二、生產工藝及反應條件82 三、糊精生產實例84 第四節氧化澱粉84 一、次氯酸鈉氧化澱粉84 二、過氧化氫氧化澱粉88 三、高錳酸鉀氧化澱粉88 四、高碘酸氧化澱粉製備雙醛澱粉89 第五節預糊化澱粉91 一、熱滾法92 二、噴霧法92 三、...
由米根霉製成者,主要用於澱粉糖漿、果汁製備、乾酪生產及葡萄糖的加工助劑。;本品可催化水解澱粉生產啤酒、黃酒、醬、味素和抗生素,也可用於葡萄糖、飴糖和糊精等的生產。我國規定可用於發酵酒、蒸餾酒、酒精、澱粉糖漿的生產,按生產需要...
任務二F—42果葡糖漿製備結晶果糖 項目三澱粉製備全糖粉 一、澱粉製備全糖粉定義和套用 二、澱粉製備全糖粉工藝流程 任務一澱粉酸法製備全糖粉 任務二澱粉酶法製備全糖粉 項目四麥芽糊精製備 一、麥芽糊精的特性 二、麥芽糊精生產原理 ...
細菌澱粉酶測定是利用活性污泥混合液中的澱粉酶將澱粉水解為糊精（或其他澱粉的水解物），澱粉遇碘呈藍色，隨著藍色逐漸消失而成為棕色反應物，這時可根據澱粉酶作用後澱粉溶液與碘反應時藍色物消失的速度，來衡量酶活力的大小。簡介 細菌...
胰酶是從豬、牛、羊等動物的胰腺提取的含胰蛋白酶、胰澱粉酶、胰脂肪酶等各種消化酶的混合物。胰蛋白酶可將蛋白質水解為蛋白腖及相應的短肽類等。胰澱粉酶可將澱粉分解為糊精和糖，胰脂肪酶可將脂肪降解為甘油和脂肪酸。澱粉酶主要...
胞外酶主要為水解酶，通過水解酶的作用將分子量大的物質降解為較小的化合物，使其能被運輸至細胞內。例如澱粉酶水解澱粉為小分子的糊精、雙糖和單糖。澱粉遇到碘液變藍。正常值 消化系統及吸收系統處於健康狀態 臨床意義 異常結果： ...
該書在介紹澱粉化學基礎、物理改性技術、酶改性技術後，重點介紹非化學改性澱粉的生產、性質及套用，包括抗性澱粉、緩慢消化澱粉、糊精、預糊化澱粉、微波改性澱粉、超高壓改性澱粉、超音波改性澱粉、微細化澱粉等。書中列舉了一些非化學改性...
本書共分為八章，主要介紹了環糊精的概念、種類、結構、性質，環糊精及其衍生物的製備、表征及套用。本書可作為高校化工、食品、醫藥等專業的本科生和研究生的參考書，亦可供高校、科研院所從事環糊精研究的教學科研人員以及環糊精生產...
三、雙酶法製糖過濾問題的討論 （一）過濾分析 （二）影響過濾的因素及提高過濾速度的方法 第四章 麥芽糊精 第一節 概況 第二節 麥芽糊精的生產原理與性狀 一、麥芽糊精的生產原理 二、麥芽糊精的性狀 第三節 麥芽糊精的生產工藝 ...
《環糊精化學》是2009年化學工業出版社出版的圖書。本書可作為高校化工、食品、醫藥等專業的本科生和研究生的參考書，亦可供高校、科研院所從事環糊精研究的教學科研人員以及環糊精生產企業的技術人員參考。內容簡介 《環糊精化學:製備與...
細菌澱粉粒又稱液化酶，它可把澱粉水解成糊精和糖，使澱粉糊粘度迅速下降，其活性與pH、溫度、澱粉粒損傷、澱粉糊化等因素有關，在合適pH、溫度條件下α—澱粉酶活性大，α—澱粉酶對糊化後的澱粉和損傷的澱粉粒易於進行水解，而對未...
《澱粉糖品生產與套用手冊》是2010年5月1日中國輕工業出版社出版的圖書，作者是尤新 。本書主要講述了澱粉糖品生產技術、酶製劑、麥芽糊精等。內容簡介 《澱粉糖品生產與套用手冊(第2版)》主要講述澱粉生產技術，澱粉糖用酶製劑簡介，...
3）酸水解法對澱粉原料要求嚴格，顆粒大小均勻，澱粉濃度不宜過高 2、酶解法（雙酶水解法）酶解法是用澱粉酶將澱粉水解為葡萄糖。酶解法可分兩步：第一步：利用-澱粉酶將澱粉轉化為糊精和低聚糖，使澱粉的可溶性增加，此過程稱“液化...
《環糊精化學：製備與套用》可作為高校化工、食品、醫藥等專業的本科生和研究生的參考書，亦可供高校、科研院所從事環糊精研究的教學科研人員以及環糊精生產企業的技術人員參考。作為碳水化合物化學的一個重要分支，環糊精的研究亦是當前超...
3、中溫α-澱粉酶：能改變澱粉內部結構，使澱粉粘度下降，達到生產要求。紡織用酶 1、水洗酵素：降低起毛、起球現象，增加織物及牛仔手感及柔軟性。2、退漿劑：能夠將澱粉水解成長短不一的糊精及少量的低分子糖類、葡萄糖和麥芽糖內切酶...
