基本介紹
- 書名：高等職業教育教材:澱粉糖與糖醇加工技術
- 作者：李平凡 鐘彩霞
- 出版社：中國輕工業出版社
- 頁數：170頁
- 開本：16
- 品牌：輕工業出版社
- 外文名：Starch Saccaride and Sugar Alcohol Production Technology
- 類型：科技
- 出版日期：2012年3月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787501985890, 7501985898
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《高等職業教育項目課程教材·高等職業教育教材:澱粉糖與糖醇加工技術》的編寫注重對各典型產品生產過程的實際操作問題的解決，內容針對性強。可以作為高職高專食品、生物、化工類專業教材，也可以作為相關企業技術人員的參考書。模組中又分數個分項目和任務，實踐性較強，建議授課時多使用多媒體或進行實踐性教學。
圖書目錄
模組一 澱粉的製備
學習內容
學習目標
背景知識
項目一 澱粉的生產
一、澱粉的基本知識
二、玉米的結構與組成
三、玉米澱粉濕法生產
任務一 玉米的浸泡
任務二 玉米的細磨與纖維分離、洗滌
任務三 澱粉乳的後處理
項目二 薯類澱粉的生產
一、馬鈴薯的特性及工藝特點
二、木薯的特性及工藝特點
任務木薯澱粉的製備
連結與拓展
模組二 澱粉水解製糖技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一澱粉酸水解製糖
一、澱粉的水解反應概述
二、影響澱粉酸水解糖化的因素
三、酸法製糖工藝
四、酸法糖化液的精製
任務一 間歇加壓罐酸法糖化
任務二 酸法糖液的脫色過濾
項目二 澱粉雙酶法水解製備葡萄糖
一、澱粉的液化原理
二、澱粉的液化工藝
三、影響液化的因素
任務澱粉中低壓蒸汽噴射一次加酶酶法液化
項目三酶法糖化生產
一、糖化機理
二、糖化及影響因素
三、酶法糖液的過濾
任務一雙酶法澱粉製備葡萄糖
任務二酶法糖化液的過濾
連結與拓展
模組三糖漿生產技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一葡萄糖漿的製備
一、葡萄糖漿的特性
二、澱粉酶法生產葡萄糖漿工藝
任務一澱粉酸法製備中轉化葡萄糖漿
任務二澱粉酶法製備葡萄糖漿
項目二麥芽糖漿的製備
一、麥芽糖漿的特性
二、麥芽糖漿的生產
三、麥芽糖漿生產過程中防止染菌的措施
任務一大米酶法製備飴糖漿
任務二木薯澱粉酶法製備高麥芽糖漿
項目三果葡糖漿的製備
一、果葡糖漿的特性
二、葡萄糖與果糖的異構化反應
三、果葡糖漿的生產工藝
任務一 F—42果葡糖漿製備前準備工作
任務二 F—42果葡糖漿生產（開機）
任務三 F—42果葡糖漿生產（停機）
任務四異構柱的預處理及裝柱（1m柱）
項目四啤酒糖漿的生產
一、啤酒糖漿的特性
二、啤酒糖漿的生產工藝流程
任務一澱粉液化水解
任務二液化澱粉糖化生產啤酒糖漿
任務三啤酒糖漿的精製
連結與拓展
模組四固態糖生產技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一冷卻結晶法生產含水結晶葡萄糖
一、葡萄糖在水溶液中的平衡體系
二、結晶葡萄糖生產工藝
任務一結晶葡萄糖液的製備
任務二一次冷卻結晶含水a—葡萄糖準備
任務三一次冷卻結晶含水葡萄糖
任務四結晶葡萄糖懸浮液離心分離
任務五濕結晶葡萄糖乾燥
任務六含水a—葡萄糖投種法起晶和養晶
任務七含水a—葡萄糖留種法起晶和養晶
項目二結晶果糖製備
一、結晶果糖的特性
二、果糖結晶的生產方法
三、果糖結晶的影響因素
任務一玉米澱粉製備F—42果葡糖漿
任務二F—42果葡糖漿製備結晶果糖
項目三澱粉製備全糖粉
一、澱粉製備全糖粉定義和套用
二、澱粉製備全糖粉工藝流程
任務一澱粉酸法製備全糖粉
任務二澱粉酶法製備全糖粉
項目四麥芽糊精製備
一、麥芽糊精的特性
二、麥芽糊精生產原理
三、麥芽糊精的主要用途
四、麥芽糊精的生產工藝
任務一玉米澱粉生產麥芽糊精液化液的製備
任務二麥芽糊精液的乾燥
連結與拓展
模組五糖醇生產技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一山梨醇的製備
一、山梨醇的特性
二、山梨醇的生產工藝
任務澱粉水解葡萄糖液的氫化
項目二麥芽糖醇的製備
一、麥芽糖醇的特性
二、麥芽糖醇的工藝流程
任務一澱粉酶法製備麥芽糖
任務二麥芽糖醇漿的製備
任務三結晶麥芽糖醇的製備
項目三甘露醇的製備
一、甘露醇的特性
二、甘露醇的套用
三、甘露醇的生產工藝
任務一澱粉酶法水解製備葡萄糖漿
任務二葡萄糖漿異構製備F—42果葡糖漿
任務三F—42果葡糖漿製備固體甘露醇
連結與拓展
模組六低聚糖生產技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一低聚異麥芽糖的生產
一、低聚異麥芽糖的特性
二、低聚異麥芽糖的生理功能
三、低聚異麥芽糖的套用
四、低聚異麥芽糖的生產工藝
任務一低聚異麥芽糖IMO—500的生產
任務二高純度低聚異麥芽糖IMO—900的製備
項目二低聚果糖的生產
一、低聚果糖的物理性質
二、低聚果糖的生理特性
三、低聚果糖的生產方法
任務一菊芋酶法水解製備粗低聚果糖
任務二蔗糖酶法水解製備粗低聚果糖
項目三低聚木糖的生產
一、低聚木糖的物理性質
二、低聚木糖的生理性質
三、低聚木糖的生產工藝
任務一玉米芯的預處理和蒸煮
任務二木糖醇液的脫色除雜精製
連結與拓展
參考文獻
學習內容
學習目標
背景知識
項目一 澱粉的生產
一、澱粉的基本知識
二、玉米的結構與組成
三、玉米澱粉濕法生產
任務一 玉米的浸泡
任務二 玉米的細磨與纖維分離、洗滌
任務三 澱粉乳的後處理
項目二 薯類澱粉的生產
一、馬鈴薯的特性及工藝特點
二、木薯的特性及工藝特點
任務木薯澱粉的製備
連結與拓展
模組二 澱粉水解製糖技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一澱粉酸水解製糖
一、澱粉的水解反應概述
二、影響澱粉酸水解糖化的因素
三、酸法製糖工藝
四、酸法糖化液的精製
任務一 間歇加壓罐酸法糖化
任務二 酸法糖液的脫色過濾
項目二 澱粉雙酶法水解製備葡萄糖
一、澱粉的液化原理
二、澱粉的液化工藝
三、影響液化的因素
任務澱粉中低壓蒸汽噴射一次加酶酶法液化
項目三酶法糖化生產
一、糖化機理
二、糖化及影響因素
三、酶法糖液的過濾
任務一雙酶法澱粉製備葡萄糖
任務二酶法糖化液的過濾
連結與拓展
模組三糖漿生產技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一葡萄糖漿的製備
一、葡萄糖漿的特性
二、澱粉酶法生產葡萄糖漿工藝
任務一澱粉酸法製備中轉化葡萄糖漿
任務二澱粉酶法製備葡萄糖漿
項目二麥芽糖漿的製備
一、麥芽糖漿的特性
二、麥芽糖漿的生產
三、麥芽糖漿生產過程中防止染菌的措施
任務一大米酶法製備飴糖漿
任務二木薯澱粉酶法製備高麥芽糖漿
項目三果葡糖漿的製備
一、果葡糖漿的特性
二、葡萄糖與果糖的異構化反應
三、果葡糖漿的生產工藝
任務一 F—42果葡糖漿製備前準備工作
任務二 F—42果葡糖漿生產（開機）
任務三 F—42果葡糖漿生產（停機）
任務四異構柱的預處理及裝柱（1m柱）
項目四啤酒糖漿的生產
一、啤酒糖漿的特性
二、啤酒糖漿的生產工藝流程
任務一澱粉液化水解
任務二液化澱粉糖化生產啤酒糖漿
任務三啤酒糖漿的精製
連結與拓展
模組四固態糖生產技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一冷卻結晶法生產含水結晶葡萄糖
一、葡萄糖在水溶液中的平衡體系
二、結晶葡萄糖生產工藝
任務一結晶葡萄糖液的製備
任務二一次冷卻結晶含水a—葡萄糖準備
任務三一次冷卻結晶含水葡萄糖
任務四結晶葡萄糖懸浮液離心分離
任務五濕結晶葡萄糖乾燥
任務六含水a—葡萄糖投種法起晶和養晶
任務七含水a—葡萄糖留種法起晶和養晶
項目二結晶果糖製備
一、結晶果糖的特性
二、果糖結晶的生產方法
三、果糖結晶的影響因素
任務一玉米澱粉製備F—42果葡糖漿
任務二F—42果葡糖漿製備結晶果糖
項目三澱粉製備全糖粉
一、澱粉製備全糖粉定義和套用
二、澱粉製備全糖粉工藝流程
任務一澱粉酸法製備全糖粉
任務二澱粉酶法製備全糖粉
項目四麥芽糊精製備
一、麥芽糊精的特性
二、麥芽糊精生產原理
三、麥芽糊精的主要用途
四、麥芽糊精的生產工藝
任務一玉米澱粉生產麥芽糊精液化液的製備
任務二麥芽糊精液的乾燥
連結與拓展
模組五糖醇生產技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一山梨醇的製備
一、山梨醇的特性
二、山梨醇的生產工藝
任務澱粉水解葡萄糖液的氫化
項目二麥芽糖醇的製備
一、麥芽糖醇的特性
二、麥芽糖醇的工藝流程
任務一澱粉酶法製備麥芽糖
任務二麥芽糖醇漿的製備
任務三結晶麥芽糖醇的製備
項目三甘露醇的製備
一、甘露醇的特性
二、甘露醇的套用
三、甘露醇的生產工藝
任務一澱粉酶法水解製備葡萄糖漿
任務二葡萄糖漿異構製備F—42果葡糖漿
任務三F—42果葡糖漿製備固體甘露醇
連結與拓展
模組六低聚糖生產技術
學習內容
學習目標
背景知識
項目一低聚異麥芽糖的生產
一、低聚異麥芽糖的特性
二、低聚異麥芽糖的生理功能
三、低聚異麥芽糖的套用
四、低聚異麥芽糖的生產工藝
任務一低聚異麥芽糖IMO—500的生產
任務二高純度低聚異麥芽糖IMO—900的製備
項目二低聚果糖的生產
一、低聚果糖的物理性質
二、低聚果糖的生理特性
三、低聚果糖的生產方法
任務一菊芋酶法水解製備粗低聚果糖
任務二蔗糖酶法水解製備粗低聚果糖
項目三低聚木糖的生產
一、低聚木糖的物理性質
二、低聚木糖的生理性質
三、低聚木糖的生產工藝
任務一玉米芯的預處理和蒸煮
任務二木糖醇液的脫色除雜精製
連結與拓展
參考文獻
