澱粉分解酶其化學本質是蛋白質，主要是用水解的方式將澱粉分解為麥芽糖。在人的唾液中就含有澱粉分解酶。唾液澱粉分解酶是食物在人體的第一次消化。
基本介紹
- 中文名：澱粉分解酶
- 外文名：Enzymes break down starch
- 分類：根據生物類型、催化水解方式等
- 化學本質：蛋白質
- 作用：飼料學上的套用等
- 所屬學科：生物學
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分類
根據催化水解方式
可分為4種。
①α-澱粉酶
②β-澱粉酶
③葡萄糖澱粉酶
④異澱粉酶
根據生物類型
可分為4種。
①麥芽澱粉酶
③胰澱粉酶
④細菌澱粉酶
根據作用的方式
可分為2種。
①α-澱粉酶（EC3．2．1．1．）
②β-澱粉酶（EC3．2．1．2．）
作用機理
α-澱粉酶
廣泛分布於動物（唾液、胰臟等）、植物（麥芽、山萮菜）及微生物。微生物的酶幾乎都是分泌性的。此酶以Ca2+為必需因子並作為穩定因子，既作用於直鏈澱粉，亦作用於支鏈澱粉，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特徵是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應的消失，最終產物在分解直鏈澱粉時以麥芽糖為主。
此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈澱粉時，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。一般分解限度以葡萄糖為準是35-50%，但在細菌的澱粉酶中，亦有呈現高達70%分解限度的（最終游離出葡萄糖）。
β-澱粉酶
與α-澱粉酶的不同點在於從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見於高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、黴菌中存在。對於象直鏈澱粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用於支鏈澱粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面反應就停止了，因此生成分子量比較大的極限糊精。
從上述的α-澱粉酶和β-澱粉酶的作用方式，分別提出α－1，4-葡聚糖-4-葡萄糖水解酶（α－1，4－glucan 4-glucanohydrolase）和 α-1， 4-葡聚糖-麥芽糖水解酶（α-1，4－glucan maltohydrolase）的名稱等而被使用。
套用
飼料學
如β-葡聚糖酶，國外主要用於添加於大麥日糧中以降解β-葡聚糖，而我國飼料主要以玉米-豆粕型日糧為主，添加β-葡聚糖酶就沒有什麼效果；果膠酶主要用於降解果膠，飼料中如無青貯飼料，添加該酶也沒有明顯效果。
不同的飼餵對象、甚至同一飼餵對象的不同生長階段，體內所需酶類也不一樣，因此添加的外源酶製劑也不應相同，以免造成酶製劑的浪費或添加量不足，影響飼養效益。
經過酶的作用澱粉等營養物質釋放出來並加以利用，同時又可將纖維降解為可被畜禽機體消化吸收的還原糖，從而提高飼料利用率。
