澆汁豆腐

澆汁豆腐是一道傳統名菜，屬於魯菜。大蒜子拍扁切末、紅椒拍扁去籽切絲。熱鍋下油燒熱下大蒜子、紅椒絲加少許鹽煸香裝碗備用。熱鍋下油燒熱轉小火，用刀橫切豆腐，一塊塊入鍋中煎成兩面微黃（煎的時候一邊撒上適量的鹽煎入味），待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、紅椒絲翻炒均勻（輕輕的不要把豆腐翻爛）下水澱粉勾芡（有用雞精、生抽調好味的）稍燜煮會兒出鍋裝盤。

基本介紹

• 中文名：澆汁豆腐
• 性質：傳統名菜
• 屬於：魯菜
• 難度：配菜(中級)

基本信息

菜名：澆汁豆腐

口味：香

難度：配菜(中級)

時間：30-45分鐘

分類：魯菜，豆製品，老少皆宜

做法一

所需材料

豆腐、大蒜、 紅椒、油、鹽、雞精

製作方法

1.大蒜子拍扁切末、紅椒拍扁去籽切絲。

2.熱鍋下油燒熱下大蒜子、紅椒絲加少許鹽煸香裝碗備用。

3.熱鍋下油燒熱轉小火，用刀橫切豆腐，一塊塊入鍋中煎成兩面微黃（煎的時候一邊撒上適量的鹽煎入味），待豆腐煎好倒入炒好的大蒜子、紅椒絲翻炒均勻（輕輕的不要把豆腐翻爛）下水澱粉勾芡（有用雞精、生抽調好味的）稍燜煮會兒出鍋裝盤。

做法二

所需材料

主料：豆腐

輔料：蔥、紅尖椒、青椒

調料：生抽、老抽、米醋、蒜蓉豆豉醬、食鹽、白糖

製作方法

1、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火，加適鹽煮10分鐘左右。

澆汁豆腐

2、除鹽之外的所有調料，加蔥花調成醬汁。

3、平底鍋加適量油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。

4、把鍋內多餘的油倒出，或另外換鍋轉大火，澆上醬汁燒出香味即可。

小貼士

1、火不能大，會把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有鹹味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味。

2、米醋只要一點點，增加味道的層次，豆腐已有鹹味，老抽也不要多，豆豉醬也根據口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。

3、豆腐只需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆，口感很豐富。

做法三

所需材料

豆腐，蚝油，乾紅辣椒，香菜，蒜末，油，蔥末

製作方法

1、豆腐切塊，加鹽，煮一下，過涼水，擺在盤子裡，切碎蒜末，撒在豆腐上，再加點香菜、乾紅辣椒。

2、炒勺子裡面放上蔥末、黑胡椒粉、蚝油、生抽，再往勺子裡面放一點玉米油，直接在爐灶上面燒開開的，迅速倒在菜上面

做法四

所需材料

豆腐、蔥、青紅尖椒、生抽、老抽、米醋、豆豉醬、鹽、糖。

製作方法

1、豆腐切塊，入鍋煮開轉中小火。

2、加適鹽煮10分鐘左右。(火不能大，會把豆腐煮散，鹽不用太多，豆腐稍有鹹味即可，煮10分鐘是為了去除豆腥味，也讓豆腐更好的入味。)

3、除鹽之外的所有調料，加蔥花調成醬汁。(米醋只要一點點，增加味道的層次，豆腐已有鹹味，老抽也不要多，豆豉醬也根據口味添加，我加了半勺，基本吃不出辣味。)

4、平底鍋加適量油燒熱，下入豆腐煎至一面金黃。(豆腐只需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆，口感很豐富。)

5、把鍋內多餘的油倒出，或另外換鍋。

6、轉大火，澆上醬汁燒出香味即可。