《回家吃頓家常便飯》精心挑選400道選材常見、做法簡單的家常下飯菜，輕鬆破除您對食譜望而生畏的心理障礙。鮮爽開胃的涼拌菜、濃香誘人的熱炒菜、滋補養人的營養湯、軟嫩酥脆的煎炸菜，還有快速搭配的營養套餐……這些製作簡單、營養全面的美味讓您不必每天為吃什麼傷腦筋，在鍋碗瓢盆的叮噹聲中，就能輕鬆做出色香味俱全、讓全家人嘖嘖稱道、開懷大嚼的飯菜。
基本介紹
- 書名：回家吃頓家常便飯
- 出版社：湖南美術出版社
- 頁數：160頁
- 開本：16
- 品牌：金版文化
- 作者：曾文濤
- 出版日期：2013年1月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787535659934
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
基本介紹
內容簡介
《回家吃頓家常便飯》400道讓人無法抵擋的家常美味，多樣化食譜讓您愛上回家吃飯。
作者簡介
曾文濤，中華名廚、中國烹飪大師；從事餐飲行業14年，擅長烹飪東西南北各式美味佳肴，潛心鑽研中國八大菜式並開發新菜，不斷完善個人廚藝水平，曾獲得國內外多項烹飪比賽金獎，現擔任五星級酒店行政總廚。2003年曾獲深圳美食節創新菜式金獎；2005年曾獲廣州美食節優秀廚師；2007年曾獲上海美食雜誌創意菜金獎；2008年榮獲順德美食節廚藝大賽“廚界新星”稱號及燕鮑翅專家獎項；2011年奧食卡美食盛典頒獎晚會榮獲中國烹飪大師創新菜式金獎。
圖書目錄
做好涼拌菜的注意
事項
炒的分類
蒸菜的好處及分類
煮菜的種類及技巧
煎菜的種類
炸的種類
如何烹製美味營養湯
第一章涼拌
家鄉豆角
蒜香豆角
鹽菜拌青豆
風味毛豆
蒜泥黃瓜段
醋熘西葫蘆
老陝菜
泡椒藕
橙汁浸蓮藕
香辣藕條
千層包菜
千層蓮花菜
熗汁白菜
雙椒泡菜
三色泡菜
陳醋娃娃菜
西北泡菜
農家蘿蔔皮
清爽蘿蔔
醋泡櫻桃蘿蔔
泡心裡美
鮮橙醉雪梨
橙香瓜條
辣拌土豆絲
八寶菜心
生拌油麥菜
雪裡蕻拌椒圈
碧綠滿口脆
米椒廣東菜心
尖椒拌口蘑
茶樹菇拌蒜薹
翡翠玻璃凍
芥蘭拌臘八豆
美味竹筍尖
爽口青筍絲
紅椒核桃仁
蘿蔔乾花生米
辣椒圈拌花生米
香乾花生米
醋泡花生米
麻辣豆腐皮
千層豆腐皮
酸辣蕨根粉
酸辣魔芋絲
川北涼粉
老醋四樣
剁椒茄條
草莓醬山藥
上元大拌菜
新鮮什菜沙拉
百合拌聖女果
醋泡黑木耳
富貴豬腰片
秘制嫩腰片
泡椒翡翠豬尾
太白拌肘
芝麻拌豬耳
大刀耳片
老乾媽拌豬肝
老醋泡肉
燈影牛肉
紅油牛肚
家鄉辣牛肚
蒜味牛蹄筋
風味麻辣牛肉
榨菜拌鴨胗
雞絲豆腐
羅漢筍紅湯雞
皮蛋拌雞絲
第二章炒
臘八豆油菜
白果扒油菜
臘八豆炒通菜梗
芥藍炒核桃仁
小炒乳黃瓜
養顏小炒
韭菜炒豆腐
橄欖菜滑菇熘豆腐
農家茶香乾
茶樹菇炒豆角
風味肉碎木耳
香炒茶樹菇
韭黃炒鹹肉
貓耳朵炒肉鬆
森林小炒
雞蛋韭黃肉絲
白辣椒小炒肉
福建炒筍片
口味牛肚
酸辣黃喉
炒烤羊肉
小炒黑山羊
新派孜然羊肉
老乾媽孜然羊腰
爆炒尖椒羊肚
乾椒爆仔雞
農家尖椒雞
神仙饞嘴雞
雙菇滑雞柳
雙菇雞粒燒茄子
川東風味雞
巴蜀飄香雞
小炒雞柳
小炒雞腿肉
芽菜碎米雞
炒雞翅
芹香鴨脯
雙椒爆鴨絲
香菇鴨肉
湘西雷打鴨
蔥爆鴨舌
老乾媽炒鴨舌
鮮蘆筍炒鴨舌
霸王鴨腸
小炒鴨腸
火爆鴨雜
XO爆鴨掌
大蒜爆鵝腸
松仁玉米炒魚米
川香烏冬潑辣魚
酸豇豆煸鯽魚
滑蛋鯪魚炒尖椒
方魚炒芥藍
香辣火焙魚
荷包蛋馬哈魚燒豆腐
韭菜雞蛋炒銀魚
鱈魚茄子煲
銀魚肉鬆虎皮杭椒
茶樹菇炒鱔絲
宮保鱔魚
椒香鮮鱔
辣燴鱔絲
口味鱔片
雙椒盤龍鱔
蒜仔鱔魚煲
五彩鱔絲
蝦爆鱔魚
香辣鱔絲
響油鱔糊
蔥香炒鱔蟶
醬爆墨魚仔
雪裡蕻炒墨魚絲
乾煸魷魚須
海鮮炒滿天星
醬爆八爪魚
干貝炒魚肚
桂花炒魚肚
三鮮野菜魚丸
椒鹽魚下巴
飛紅脆椒魚籽
合川魚子
白辣椒炒魚子
本幫油爆河蝦
鳳梨炒蝦球
港蝦熗白菜
蚝皇小炒皇
黃金白菜炒鮮蝦
韭菜炒鮮蝦
韭菜銀芽炒河蝦
橄欖菜炒蝦丁
辣炒花甲
杭椒爆螺肉
雙椒富貴螺
第三章蒸、煮
蒜蓉冬粉娃娃菜
佛手芽白
芋頭大白菜
白菜卷
澆汁豆腐
百花釀香菇
芳香排骨
剁椒排骨
港式蒸小排
精排小土豆
糯米蒸排骨
豉汁排骨蒸菜心
東坡肘子
開胃豬蹄
豆花臘肉
四川香腸
鹹肉冬筍蒸百葉
招牌羊肉丸
清蒸香辣魚
青檸檬蒸富貴魚
鹽菜蒸黃花魚
川式清蒸鮮黃魚
碧綠百合鮮鱸魚
極品山珍鱸魚
雪峻號子魚
豆花剁椒蒸魚頭
金牌魚頭王
聖女魚丸
剁椒武昌魚
清蒸刀魚
醬燒蒸桂魚
清蒸鰣魚
一品鱔絲
墨魚蒸絲瓜
蒜蓉墨魚仔
蒜蓉開邊蝦
蝦仁蒸水蛋
一品大白菜
金銀蒜蒸喜貝
蒜蓉冬粉月牙貝
豉汁扇貝
農家大燉菜
湘味牛腩煲
口水板栗鴨煲
十度小蝦燉豆腐
湘式煮絲瓜
水豆豉冬瓜
糟醉南瓜羹
香乾燜回鍋肉
揚州煮乾絲
東北濃湯大豆皮
臭豆腐排骨煲
黃豆豬蹄煲
花生豬尾煲
豌豆節節香
酸菜大腸煲
洋蔥肥腸煲
招牌煮豬肚
缽缽羊肉肥牛
鮑汁牛柳
年糕金針菇煮牛肉
牛肉醬燜小土豆
酸菜萵筍煮牛肉
牛筋燉土豆
香辣羊蹄
當歸香口雞
茶樹菇土雞煲
醋椒農家雞
紅燜土雞
臘雞白菜
農夫甜水雞
川椒紅油雞
嘉州紅燜烏雞
香水雞胗
酸菜水餃鴨
麻辣鴨嘴
香辣鴨掌
肺片魚
潑辣魚
水煮魚
白菜水煮魚
豆瓣魚
金牌魚頭豆腐
小魚黃瓜絲
酸辣水餃泥鰍
豆腐皮小河魚
紅燜小龍蝦
第四章煎、炸
雞汁煎釀豆角
黃燜煎豆腐
阿婆煎豆腐
魚香豆腐釀肉餡
黑椒汁煎鴨脯
風味豉香魚
微湖武昌魚
蛋煎黃魚仔
家常鯽魚
農家香煎鮁魚
風味鱸魚
乾煎翹魚
中式煎銀鱈魚
魚香酥豌豆
金珠粒粒香
繡球芋頭
洋蔥裡脊球
脆皮豬蹄
脆椒肥腸
老乾媽串牛排
京燒羊肉
風味羊排
蔥香鴨絲卷
飄香樟鴨
吐司鴨卷
蒜香帶魚頭
脆皮魚片
東坡脆皮魚
蔥酥鯽魚
風味炸鯽魚
串燒魚即魚
乾炸小黃魚
海苔拖黃魚
小黃魚金黃餅
怪味帶魚
鴻運帶魚
脆椒花生小銀魚
乾炸泥鰍
炸烹基圍蝦
第五章湯
冬瓜魚頭湯
豆腐魚頭湯
天麻魚頭湯
山藥魚頭湯
黃花菜魚頭湯
紅棗魚頭湯
火腿魚頭湯
土雞煨魚頭
冬瓜魚片湯
豆花魚
皮蛋油菜湯
米湯青菜
上湯黃瓜
黃瓜竹蓀湯
濃湯竹筍
家鄉豆腐缽
上湯凍豆腐
油菜豆腐湯
酸辣豆腐湯
泡菜黃豆芽湯
紅湯丸子
豌豆尖氽丸子
酸菜冬粉湯
土豆排骨湯
上湯美味繡球
肉丸粉皮湯
小白菜燉排骨
芋頭排骨湯
西紅柿燉棒骨
健胃肚條煲
豆花老雞湯
客家燉雞
冬瓜山藥燉鴨
杭幫老鴨煲
老鴨湯
譚府老鴨煲
幸福圓滿一品鍋
白蘿蔔燉牛肉
紅酒燴牛尾
牛尾湯
冬瓜氽羊肉丸子
白蘿蔔絲氽肥羊
鴨架豆腐湯
豆花魚
川江魚三吃
魚吃芽
灌湯魚片
蘑菇鱸魚
美容西紅柿鱸魚
鍋仔煮魚雜
紅湯鱔段
羊肉丸海鮮冬粉湯
龍皇太子羹
海皇干貝羹
蛤蜊氽水蛋
豆皮蛤蜊湯
甲魚海帶湯
第六章套餐
小兩口營養套餐
春季推薦
韭香蠶豆
鮮筍小炒肉
紫菜蛋花湯
夏季推薦
清炒通菜
鮮果雞丁
絲瓜豆腐湯
秋季推薦
清炒西藍花
香芹牛肉
西紅柿雞蛋湯
冬季推薦
蒜苗炒白蘿蔔
洋蔥爆羊肉
豌豆尖丸子湯
三口之家營養套餐
春季推薦
青豆滑子菇
桃仁時蔬
下飯小炒肉
金針菇瘦肉湯
夏季推薦
蒜蓉茼蒿
小炒茄丁
香芹炒黃牛肉
蓮藕菱角排骨湯
秋季推薦
清炒荷蘭豆
家常芋頭
魚香肉絲
小白菜鮮蝦湯
冬季推薦
香菇炒冬筍
肉醬菠菜
香蔥烤鱖魚
胡蘿蔔羊肉湯
四口之家營養套餐
春季推薦
山藥炒蘆筍
清蒸娃娃菜
熗炒油菜
胡蘿蔔炒豬肝
小炒仔雞
金針菇牛肉丸湯
夏季推薦
蘸醬黃瓜
清炒涼瓜
皮蛋扒尖椒
鳳梨雞丁
清蒸福壽魚
苦瓜黃豆排骨湯
秋季推薦
家常豆腐
青椒土豆絲
松仁玉米炒山藥
滑蛋蝦仁
爆炒鴨絲
清肺甘蔗雞骨湯
冬季推薦
栗子扒白菜
酸辣藕丁
肉末青蒜燒豆腐
年糕炒臘肉
小炒羊肉
砂鍋魚頭湯
六口之家營養套餐
春季推薦
韭黃炒雞蛋
清炒南瓜絲
雪裡蕻青豆瓣
上湯娃娃菜
青豆牛肉粒
酸豆角肉末
乾燒鱸魚
雞湯雙色魚丸
夏季推薦
涼拌豆芽
手撕茄子
雙味瓜條
西芹炒苦瓜
絲瓜百合炒雞球
荷蘭豆炒魚片
杭椒牛柳
冬瓜瑤柱湯
秋季推薦
碧綠小菜
紅棗百合扣南瓜
魚香茄子煲
川東風味雞
吉利家鄉魚
草菇蝦仁
泡椒萵筍牛蛙
冬瓜老鴨湯
冬季推薦
雞汁脆筍
手撕包菜
小炒茶樹菇
小炒雞胗
香辣嫩牛肉
魚片蒸水蛋
雙冬肉絲
蘿蔔燉大骨湯
附錄：不同年齡人的飲食養生法
事項
炒的分類
蒸菜的好處及分類
煮菜的種類及技巧
煎菜的種類
炸的種類
如何烹製美味營養湯
第一章涼拌
家鄉豆角
蒜香豆角
鹽菜拌青豆
風味毛豆
蒜泥黃瓜段
醋熘西葫蘆
老陝菜
泡椒藕
橙汁浸蓮藕
香辣藕條
千層包菜
千層蓮花菜
熗汁白菜
雙椒泡菜
三色泡菜
陳醋娃娃菜
西北泡菜
農家蘿蔔皮
清爽蘿蔔
醋泡櫻桃蘿蔔
泡心裡美
鮮橙醉雪梨
橙香瓜條
辣拌土豆絲
八寶菜心
生拌油麥菜
雪裡蕻拌椒圈
碧綠滿口脆
米椒廣東菜心
尖椒拌口蘑
茶樹菇拌蒜薹
翡翠玻璃凍
芥蘭拌臘八豆
美味竹筍尖
爽口青筍絲
紅椒核桃仁
蘿蔔乾花生米
辣椒圈拌花生米
香乾花生米
醋泡花生米
麻辣豆腐皮
千層豆腐皮
酸辣蕨根粉
酸辣魔芋絲
川北涼粉
老醋四樣
剁椒茄條
草莓醬山藥
上元大拌菜
新鮮什菜沙拉
百合拌聖女果
醋泡黑木耳
富貴豬腰片
秘制嫩腰片
泡椒翡翠豬尾
太白拌肘
芝麻拌豬耳
大刀耳片
老乾媽拌豬肝
老醋泡肉
燈影牛肉
紅油牛肚
家鄉辣牛肚
蒜味牛蹄筋
風味麻辣牛肉
榨菜拌鴨胗
雞絲豆腐
羅漢筍紅湯雞
皮蛋拌雞絲
第二章炒
臘八豆油菜
白果扒油菜
臘八豆炒通菜梗
芥藍炒核桃仁
小炒乳黃瓜
養顏小炒
韭菜炒豆腐
橄欖菜滑菇熘豆腐
農家茶香乾
茶樹菇炒豆角
風味肉碎木耳
香炒茶樹菇
韭黃炒鹹肉
貓耳朵炒肉鬆
森林小炒
雞蛋韭黃肉絲
白辣椒小炒肉
福建炒筍片
口味牛肚
酸辣黃喉
炒烤羊肉
小炒黑山羊
新派孜然羊肉
老乾媽孜然羊腰
爆炒尖椒羊肚
乾椒爆仔雞
農家尖椒雞
神仙饞嘴雞
雙菇滑雞柳
雙菇雞粒燒茄子
川東風味雞
巴蜀飄香雞
小炒雞柳
小炒雞腿肉
芽菜碎米雞
炒雞翅
芹香鴨脯
雙椒爆鴨絲
香菇鴨肉
湘西雷打鴨
蔥爆鴨舌
老乾媽炒鴨舌
鮮蘆筍炒鴨舌
霸王鴨腸
小炒鴨腸
火爆鴨雜
XO爆鴨掌
大蒜爆鵝腸
松仁玉米炒魚米
川香烏冬潑辣魚
酸豇豆煸鯽魚
滑蛋鯪魚炒尖椒
方魚炒芥藍
香辣火焙魚
荷包蛋馬哈魚燒豆腐
韭菜雞蛋炒銀魚
鱈魚茄子煲
銀魚肉鬆虎皮杭椒
茶樹菇炒鱔絲
宮保鱔魚
椒香鮮鱔
辣燴鱔絲
口味鱔片
雙椒盤龍鱔
蒜仔鱔魚煲
五彩鱔絲
蝦爆鱔魚
香辣鱔絲
響油鱔糊
蔥香炒鱔蟶
醬爆墨魚仔
雪裡蕻炒墨魚絲
乾煸魷魚須
海鮮炒滿天星
醬爆八爪魚
干貝炒魚肚
桂花炒魚肚
三鮮野菜魚丸
椒鹽魚下巴
飛紅脆椒魚籽
合川魚子
白辣椒炒魚子
本幫油爆河蝦
鳳梨炒蝦球
港蝦熗白菜
蚝皇小炒皇
黃金白菜炒鮮蝦
韭菜炒鮮蝦
韭菜銀芽炒河蝦
橄欖菜炒蝦丁
辣炒花甲
杭椒爆螺肉
雙椒富貴螺
第三章蒸、煮
蒜蓉冬粉娃娃菜
佛手芽白
芋頭大白菜
白菜卷
澆汁豆腐
百花釀香菇
芳香排骨
剁椒排骨
港式蒸小排
精排小土豆
糯米蒸排骨
豉汁排骨蒸菜心
東坡肘子
開胃豬蹄
豆花臘肉
四川香腸
鹹肉冬筍蒸百葉
招牌羊肉丸
清蒸香辣魚
青檸檬蒸富貴魚
鹽菜蒸黃花魚
川式清蒸鮮黃魚
碧綠百合鮮鱸魚
極品山珍鱸魚
雪峻號子魚
豆花剁椒蒸魚頭
金牌魚頭王
聖女魚丸
剁椒武昌魚
清蒸刀魚
醬燒蒸桂魚
清蒸鰣魚
一品鱔絲
墨魚蒸絲瓜
蒜蓉墨魚仔
蒜蓉開邊蝦
蝦仁蒸水蛋
一品大白菜
金銀蒜蒸喜貝
蒜蓉冬粉月牙貝
豉汁扇貝
農家大燉菜
湘味牛腩煲
口水板栗鴨煲
十度小蝦燉豆腐
湘式煮絲瓜
水豆豉冬瓜
糟醉南瓜羹
香乾燜回鍋肉
揚州煮乾絲
東北濃湯大豆皮
臭豆腐排骨煲
黃豆豬蹄煲
花生豬尾煲
豌豆節節香
酸菜大腸煲
洋蔥肥腸煲
招牌煮豬肚
缽缽羊肉肥牛
鮑汁牛柳
年糕金針菇煮牛肉
牛肉醬燜小土豆
酸菜萵筍煮牛肉
牛筋燉土豆
香辣羊蹄
當歸香口雞
茶樹菇土雞煲
醋椒農家雞
紅燜土雞
臘雞白菜
農夫甜水雞
川椒紅油雞
嘉州紅燜烏雞
香水雞胗
酸菜水餃鴨
麻辣鴨嘴
香辣鴨掌
肺片魚
潑辣魚
水煮魚
白菜水煮魚
豆瓣魚
金牌魚頭豆腐
小魚黃瓜絲
酸辣水餃泥鰍
豆腐皮小河魚
紅燜小龍蝦
第四章煎、炸
雞汁煎釀豆角
黃燜煎豆腐
阿婆煎豆腐
魚香豆腐釀肉餡
黑椒汁煎鴨脯
風味豉香魚
微湖武昌魚
蛋煎黃魚仔
家常鯽魚
農家香煎鮁魚
風味鱸魚
乾煎翹魚
中式煎銀鱈魚
魚香酥豌豆
金珠粒粒香
繡球芋頭
洋蔥裡脊球
脆皮豬蹄
脆椒肥腸
老乾媽串牛排
京燒羊肉
風味羊排
蔥香鴨絲卷
飄香樟鴨
吐司鴨卷
蒜香帶魚頭
脆皮魚片
東坡脆皮魚
蔥酥鯽魚
風味炸鯽魚
串燒魚即魚
乾炸小黃魚
海苔拖黃魚
小黃魚金黃餅
怪味帶魚
鴻運帶魚
脆椒花生小銀魚
乾炸泥鰍
炸烹基圍蝦
第五章湯
冬瓜魚頭湯
豆腐魚頭湯
天麻魚頭湯
山藥魚頭湯
黃花菜魚頭湯
紅棗魚頭湯
火腿魚頭湯
土雞煨魚頭
冬瓜魚片湯
豆花魚
皮蛋油菜湯
米湯青菜
上湯黃瓜
黃瓜竹蓀湯
濃湯竹筍
家鄉豆腐缽
上湯凍豆腐
油菜豆腐湯
酸辣豆腐湯
泡菜黃豆芽湯
紅湯丸子
豌豆尖氽丸子
酸菜冬粉湯
土豆排骨湯
上湯美味繡球
肉丸粉皮湯
小白菜燉排骨
芋頭排骨湯
西紅柿燉棒骨
健胃肚條煲
豆花老雞湯
客家燉雞
冬瓜山藥燉鴨
杭幫老鴨煲
老鴨湯
譚府老鴨煲
幸福圓滿一品鍋
白蘿蔔燉牛肉
紅酒燴牛尾
牛尾湯
冬瓜氽羊肉丸子
白蘿蔔絲氽肥羊
鴨架豆腐湯
豆花魚
川江魚三吃
魚吃芽
灌湯魚片
蘑菇鱸魚
美容西紅柿鱸魚
鍋仔煮魚雜
紅湯鱔段
羊肉丸海鮮冬粉湯
龍皇太子羹
海皇干貝羹
蛤蜊氽水蛋
豆皮蛤蜊湯
甲魚海帶湯
第六章套餐
小兩口營養套餐
春季推薦
韭香蠶豆
鮮筍小炒肉
紫菜蛋花湯
夏季推薦
清炒通菜
鮮果雞丁
絲瓜豆腐湯
秋季推薦
清炒西藍花
香芹牛肉
西紅柿雞蛋湯
冬季推薦
蒜苗炒白蘿蔔
洋蔥爆羊肉
豌豆尖丸子湯
三口之家營養套餐
春季推薦
青豆滑子菇
桃仁時蔬
下飯小炒肉
金針菇瘦肉湯
夏季推薦
蒜蓉茼蒿
小炒茄丁
香芹炒黃牛肉
蓮藕菱角排骨湯
秋季推薦
清炒荷蘭豆
家常芋頭
魚香肉絲
小白菜鮮蝦湯
冬季推薦
香菇炒冬筍
肉醬菠菜
香蔥烤鱖魚
胡蘿蔔羊肉湯
四口之家營養套餐
春季推薦
山藥炒蘆筍
清蒸娃娃菜
熗炒油菜
胡蘿蔔炒豬肝
小炒仔雞
金針菇牛肉丸湯
夏季推薦
蘸醬黃瓜
清炒涼瓜
皮蛋扒尖椒
鳳梨雞丁
清蒸福壽魚
苦瓜黃豆排骨湯
秋季推薦
家常豆腐
青椒土豆絲
松仁玉米炒山藥
滑蛋蝦仁
爆炒鴨絲
清肺甘蔗雞骨湯
冬季推薦
栗子扒白菜
酸辣藕丁
肉末青蒜燒豆腐
年糕炒臘肉
小炒羊肉
砂鍋魚頭湯
六口之家營養套餐
春季推薦
韭黃炒雞蛋
清炒南瓜絲
雪裡蕻青豆瓣
上湯娃娃菜
青豆牛肉粒
酸豆角肉末
乾燒鱸魚
雞湯雙色魚丸
夏季推薦
涼拌豆芽
手撕茄子
雙味瓜條
西芹炒苦瓜
絲瓜百合炒雞球
荷蘭豆炒魚片
杭椒牛柳
冬瓜瑤柱湯
秋季推薦
碧綠小菜
紅棗百合扣南瓜
魚香茄子煲
川東風味雞
吉利家鄉魚
草菇蝦仁
泡椒萵筍牛蛙
冬瓜老鴨湯
冬季推薦
雞汁脆筍
手撕包菜
小炒茶樹菇
小炒雞胗
香辣嫩牛肉
魚片蒸水蛋
雙冬肉絲
蘿蔔燉大骨湯
附錄：不同年齡人的飲食養生法
