潮州小炒肉

潮州小炒肉，菜品，原料有豬梅花肉6兩、魷魚1兩、豆腐乾 一塊、蒜頭3個、蒜苗1根、芹菜1根、潮州豆瓣醬1大匙、辣椒1大匙、白糖2大匙、老抽2大匙、番茄醬1大匙、白醋二分之一匙、糯米酒二分之一匙。

材料

豬梅花肉6兩、魷魚1兩、豆腐乾 一塊、蒜頭3個、蒜苗1根、芹菜1根、潮州豆瓣醬1大匙、辣椒1大匙、白糖2大匙、老抽2大匙、番茄醬1大匙、白醋二分之一匙、糯米酒二分之一匙。

製作方法

1、鍋中油燒熱150℃，倒入豆腐乾，撥動豆腐乾使其受熱均勻；

2、油溫到180℃倒入豬肉片，不斷鏟起肉片使其受熱均勻；

3、倒入魷魚，快速鏟動，用漏勺不斷翻動食材，使每種食材受熱均勻；

4、關火撈起食材，隔網濾油；

5、鍋中油倒出，留底油，倒入蒜末炒香；

6、加入蒜苗，紅辣椒芹菜快速翻炒，加入潮州豆瓣醬；

7、小火翻炒，小火可以使食材的香氣慢慢逼出來；

8、將濾油完成的豬肉片，豆腐乾，魷魚倒入鍋中拌抄；

9、倒入一點點糯米酒，繼續小火翻炒；

10、將調好的醬汁倒入鍋中（醬汁由鹽+白醋+老抽+番茄醬+白糖+米酒拌勻調製）

11、將醬汁和材料拌勻之後轉大火；

12、用最快的速度爆炒所有材料；

13、翻炒至醬汁香味四溢即可出鍋。