漳州拉麵

製作材料

主料：小麥麵粉1500克

輔料：牛肉（瘦）500克白蘿蔔500克牛肝150克香菜25克青蒜25克

調料：花椒35克草果5克桂子3克生薑皮5克植物油25克味素3克鹽5克醬油20克胡椒粉2克大蔥25克辣椒油20克

1. 先把牛肉及骨頭用清水洗淨,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用)

2. 將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫

3. 加入鹽、草果、姜皮各適量及花椒適量用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋里

4. 小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1厘米見方的丁

5. 牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用

6. 桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末

7. 蘿蔔洗淨切成片煮熟

8. 蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用

9. 將肉湯撇去浮油,把泡肉得血水倒入煮開得肉湯鍋里

10. 待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄得牛肝湯倒入水少許,燒開除沫

11. 再加入鹽、胡椒粉、味素、熟蘿蔔片和撇出得浮油

12. 麵粉1500克加水適量,再揉和均勻

13. 案子上擦抹清油,將面搓成條,揪成重五兩的條,上面蓋上濕條布

14. 然後拉成麵條下鍋

15. 面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿蔔、肉丁適量,澆在麵條上即成

17. 加上適量的香菜、蒜苗、蔥花及辣子油即可.