《滿漢全席2·滿菜》是一本2019年中國致公出版社出版的圖書，該書籍的作者是揚眉。
《滿漢全席2·滿菜》是一本2019年中國致公出版社出版的圖書，該書籍的作者是揚眉。內容簡介《滿漢全席》系列中國風漫畫濃墨重彩中華優秀傳統飲食文化，弘揚原汁原味的本土文化。 本故事講述小人物馮二福從一介平民成長為紫禁...
《滿漢全席之滿菜》是2010-1-1東方出版中心出版的一本書 內容簡介 本書繼《滿漢全席之進宮》後，再述說清朝宮廷飲食的細枝末節。“滿菜”窺視了從遊牧的肅慎人到末代皇帝溥儀等滿洲族群的菜盆，不僅有女真時期完顏亮坐鎮燕京、君臣共食的“麇尾’、“血腸白肉”，還有乾隆皇帝御筆賜名的“飛龍”，有滿族家家...
滿漢全席之鴛鴦戲水，造型美觀大方，湯鮮味美。 基本材料 〖主料〗：桂魚、雞脯、明蝦 〖輔料〗：黃瓜、蛋清 〖調料/醃料〗：鹽、味素、黃酒、生菱粉、高湯 製作過程 (1)桂魚出骨批成魚片，雞脯批成片，明蝦批片，黃瓜切片。蛋清打成泡糊，放入匙內上蘢蒸熟，做成鴛鴦及蓮蓬。(2)鍋內放入高湯、調料，燒開...
滿漢全席是我國一種集合滿族和漢族飲食特色的巨型筵席，起源於清朝的宮廷，原為康熙帝66歲大壽的宴席，旨在化解滿漢不和，後世沿襲此一傳統，加入珍饈，極為奢華。清代名宴還包括蒙古親藩宴、廷臣宴、萬壽宴、千叟宴、九白宴。滿漢全席上菜一般一百零八種， 菜式有鹹有甜，有葷有素，用料精細，突出滿族菜點特殊...
松鶴延年是滿漢全席的一道菜譜，特點就是外形美觀，顏色搭配很好。需要廚師精湛的刀工和拼盤技巧。 菜譜原料 油燜冬菇100克，黃瓜20克，醬口條20克，紫菜蛋卷20克，醃胡蘿蔔10克，白蛋糕30克，白蘿蔔、菜松、櫻桃各適量。菜譜製法 （1）將油燜冬菇逐個片去蒂根，口條修形後頂刀切成薄片，蛋卷切薄片，醃胡...
滿漢全席——黃袍加身是一道由罐頭蟹肉、豬肥肉等食材製成的食品。主料：罐頭蟹肉200克。 配料：豬肥肉100克，油菜葉50克。調料：料酒15克，精鹽1克，雞蛋清2個，乾玉米粉10克，麵粉10克，花生油500克(約耗20克)。做法：1.將蟹肉擇去皮、筋，放入碗中，加入少許料酒拌勻。將豬 肥肉切成直徑1寸2分、厚1分...
《滿漢全席：金牌菜》是 2010年山東科學技術出版社出版的圖書。內容簡介 《滿漢全席:金牌菜》主要內容：真正的“滿漢全席”，我在香港吃過，那是三天三夜，一共九頓豪宴。桌上除了碗筷之外，還有一枝羽毛，咦，乾什麼的？是吃得太飽，用來挖喉嚨讓東西吐出來，這又何苦呢？全國電視烹飪擂台賽在限定的時間做出三...
滿漢全席北派菜是黑龍江省第五批省級非物質文化遺產，申報地區是黑龍江省餐飲烹飪行業協會。基本情況 該非物質文化遺產項目類別屬於傳統技藝，級別是省級。傳承保護 2016年1月5日，黑龍江省人民政府印發《黑龍江省人民政府關於公布第五批省級非物質文化遺產名錄和省級非物質文化遺產擴展項目名錄的通知 》，滿漢全席北派菜...
被重新召回皇宮之後，張東官成為“千叟宴”的主廚，並在這次著名的大宴上大功告成，自編一套一百零八品的宴席食譜，創立了滿漢全席。最終，張東官和心上人陸美美一起，實現了“開一間京城最大的酒樓”的夢想，同時也實踐了自己“讓皇帝吃上百家飯、讓百姓吃上皇宮菜”的誓言。分集劇情 （以上資料來源）演職員...
金雞獨立，滿漢全席九白宴菜式之一。主料 醬鴨子一隻半(約重2.5公斤)。配料 金糕50克，海帶200克，黃瓜500克，雞蛋12個，胡蘿蔔1根(粗的)。調料 料酒10克，精鹽2.5克，香油15克，濕玉米粉10克。製作過程 1、將雞蛋黃和雞蛋清分別磕入兩個碗中打各少許和50克清水拌勻，分別倒入有油紙的平底方鐵模中，上...
調料：熟豬油100克，精鹽2克，醬油10克，白糖50克，豆瓣辣醬50克，醋5克，清湯500克，料酒25克，蔥段、姜段各50克，花生油1公斤(約耗30克)。製作方法 1.將活魚颳去鱗，剖腹取出內臟，除去魚鰭、魚腮，用水洗淨，控淨水水，用刀在魚身兩側劃一字形花刀。用水將肥豬肉、玉蘭片、香菇洗淨，切成筷子頭大小的方...
滿漢全席一般一百零八道菜餚，分三天吃完，全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包，既突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點；同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備。但要細細說來，這滿漢全席還是來源於陽城縣潤城鎮的八八筵席。 潤城鎮自古就有"小江南"之美譽...
《天下第一宴》是由午馬、楊世光導演、由午馬、劉德一、楊子、劉乙麟主演的喜劇電影，影片以川菜為題材，講述了香港食神的孫子項天為尋找心目中的滿漢全席而和著名川菜回鍋肉結緣的故事。期間，還伴隨著感人至深的情感故事，也因此，影片被稱為是繼周星馳主演的影片《食神》之後，號稱《食神》續集的一部喜劇愛情片。制...
二說起源於清乾隆年間，因為清乾隆甲申年間江蘇儀征李斗所著的《揚州畫舫錄》是最早列有“滿漢全席”選單。三說摘自陳植漢先生編撰的《滿漢全席大全》，這本奇書說是一般以為“滿漢全席”出自清宮，其實是出自曲阜的孔家“衍聖公府”。相傳孔府宴客有“常品”及“上品”之分，前者六十七道菜式，後者一百二十三道...
隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。文獻記載 春卷是由古代立春之日食用春盤的習俗演變而成。春盤始於晉代，初名五辛盤。五辛盤中盛有五種辛葷的蔬菜，如...
滿漢全席 滿漢全席是中國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席餐飲文化。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所...
揚州滿漢全席具有南北兼容的飲食文化底蘊。滿席具有北方遊牧民族特色,擅長燒烤,以牛羊肉為主,兼收山珍野味,風格質樸。漢席以淮揚風味為主軸線,薈萃江南風味素華,以江鮮、河鮮、海鮮為主,技法多樣,風格雅麗,清新多姿。滿漢全席在原料選擇、烹調方法、工藝技法、菜款設計、器皿選用、進饌程式等方面,上承八珍,下啟名...
由此也就可以理解，建國初之“開國第一宴”用淮揚菜，自非偶然的選擇。淮揚菜更是名廚輩出，高手如林。他們不僅繼承、發揚了優良傳統，而且深諳創新是發展之靈魂、興盛之動力的道理，不斷開拓、創新，創新菜點層出不窮，創新宴如紅樓宴、滿漢全席、板橋宴、梅蘭宴等也接踵而至，並且引起海內外的廣泛興趣。淮揚菜正...
第一等用於接待皇帝和欽差大臣的“滿漢全席”，是以清代國宴的規格設定的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味，熊掌、燕窩、魚翅等，滿族的“全羊帶燒烤”。另一種喜慶壽宴的高擺宴席：在宴席上有四個“高擺”，是用江米麵做成的圖柱體，像支粗大的蠟燭，外面用各種乾果鎮成圖案和字形，寫有“壽比南山...
1、八國聯軍進軍北京時，慈禧太后逃到山西避難，仍然牢記用燴麵補身驅寒，多次差總管李蓮英詔貢山羊做燴麵食用，及時解除了寒疾病險。直到清末滿漢全席宗師御廚龐恩福因不甘宮廷御膳房苛律束縛，逃出皇宮隱居黃河河南段後，正宗的原陽燴麵才傳藝民間。2、抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚，叫做趙榮光，...
操作中講究炒、炸、爆、燴、燒、燉、煅、燜、熘、扒、蒸、烤、煽、塌等廚藝,各種菜講究色、香、味、形,百菜百味。 哎。 這回讓你開開眼。 好! 滿漢全席全給你上。 我聽聽。 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、滷煮鹹鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸、什錦蘇盤、熏雞...
清朝康熙年間，烤乳豬是宮廷名菜，成為“滿漢全席”中的一道主要菜餚。隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。用乳豬為主料製作而成，在舊京食饌中應算是“陽春白雪”，是宮廷中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。後傳到各地，也是廣州最著名的特色菜，在譽滿...
隨著烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲瓏的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。做法 材料 肉絲，豬油，酒醬油，鹽，味素水，濕澱粉，韭菜春餅皮子，菜籽油，甜麵醬或醋。製作過程 ①將肉絲入鍋，用...
享受國務院政府特殊津貼1993，從事學科研究與教學累30年，有約200篇學術論文發表，出版《中國古代庶民飲食生活》、趙榮光食文化論集、《中國飲食文化研究》、《滿漢全席源流考述》、《中國飲食文化概論》、《中國飲食文化史》、《衍聖公府檔案一食事研究》等十餘部專著。長期以來其多有創見的研究成果為海內外學界所高度...
平橋最出名的莫過於入選過滿漢全席的佳肴——平橋豆腐。作為淮揚菜系的扛鼎之作，自有其過人之處。平橋豆腐絕在兩條：一是用鯽魚腦和雞湯調味，普天之下，只此一家，姑且不論湯口如何，能想到這一點已是匪夷所思、鬼斧神工；其二是成菜上桌後，略帶油脂看似不冒熱氣，其實很燙，勺不起，氣不起，勺起氣起...
