滷煮雞

滷煮雞是一道色香味俱全的傳統名點，屬於河北菜。形美豐滿，色澤紅艷，濃香味醇，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食後開胃。將白條雞掏淨腸臟，洗淨瀝乾。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然後用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向後方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。將上述調配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，並用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。

基本介紹

• 中文名：滷煮雞
• 主要原料：隔年老雞，老醬
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：開胃，肉嫩鮮美
• 美食特點：色澤鮮艷，形態豐滿，味道醇香

美食特點

滷煮雞是一道色香味俱全的傳統名點，屬於河北菜。形美豐滿，色澤紅艷，肉嫩鮮美，軟而不爛，骨脆透香，食後開胃，形態豐滿，味道醇香。

滷煮雞

製作材料

主料：雞1250克

調料：甜麵醬30克，五香粉2克，茴香籽[小茴香籽]2克，八角3克，花椒2克，大蔥15克，鹽32克，桂皮3克，姜10克，白芷3克，大蒜（白皮）30克

滷煮雞做法

1.將白條雞掏淨腸臟，洗淨瀝乾。如是隔年老雞，需在清水內浸泡2小時，以浸出積血，然後用木棒把雞胸骨拍平，先將一側翅尖插入口腔，另一側扭住窩向後方，再把兩條雞腿折彎帶爪塞入膛內。

2.將上述調配料(除陳年老醬，五香粉外)放入鍋中，添入清水浸沒雞身為度，置旺火上加熱；待湯燒沸，再放入陳的老醬，五料粉裝入布袋，並用竹篦壓住雞身，先用旺火燒40分鐘，再用微火鹵燜1小時左右(老雞應鹵燜2小時)。鹵燜中應勤翻雞身，以使受熱均勻。如雞體。顏色較淺，可適當增加老醬的用量。雞熟出鍋，要趁熱整理。整理時用手沾著雞湯，輕壓雞胸，使其豐滿美觀。