基本介紹
- 中文名：保定馬家老雞鋪滷煮雞
- 主要食材：雞
- 分類：湯類
- 口味：味道醇香
簡介,發展歷史,
簡介
一鍋老湯，上等食材，精細滷煮，兩百年的歷史風霜讓馬家老雞鋪清真滷煮雞贏得了保定風味名吃的美譽。儘管今年八月才剛剛與“中華老字號”的評選擦肩而過，但如今的馬家老雞鋪比鄰“蓮漪夏艷”的古蓮花池，店面樸素乾淨，沒有大張旗鼓的花哨裝修，只一個百年老字號的金字招牌在靜靜的招徠著往來的人們，散發著其濃郁的歷史沉香。
發展歷史
從家廚式作坊到冠絕保定熟雞業
馬家老雞鋪距今已有二百餘年歷史，一七九六年河北省河間縣果子窪村馬姓回族人在保定馬號真武廟胡同開設了制賣熟雞的家廚式作坊。
清鹹豐年間，第三代傳人馬耀輝在府衙大街南邊置買了兩間店鋪，創建了“耀蘭齋馬家老雞鋪”，也就是現今馬家老雞鋪的前身。面對七八家雞鋪的四面夾擊，馬家人始終秉承質量過硬、誠信經營、服務熱情的宗旨，最終冠絕保定熟雞行業。
馬家老雞鋪清真滷煮雞選用散養的柴公雞，再經過一系列的傳統工藝，製作出來的熟雞色艷、芳香、味醇、形美、肉嫩、骨脆、軟而不爛。
據說，清末直隸總督李鴻章在保定時，就對此滷煮雞讚不絕口。民國時期，國民黨高級將領曹錕、馮玉祥、宋哲元、萬福麟等都以曾吃過此雞為快。在一九八一年全國名特風味肉禽蛋製品優質產品評比大會上，馬家老雞鋪清真滷煮雞和浙江金華火腿、蘇州五香醬肉等三十三種產品被評為全國優質產品。直到現在，還有很多不遠萬里來保定的外地人慕名來此。
資金、政策腹背受敵
現在，馬家老雞鋪的掌門人馬永林面臨著資金和體制的雙重壓力，偏安裕華路一角的百年老店還是只有一間三十多平米的店面。資金問題和國有企業的體制問題就像兩塊夾板，成為禁錮其發展的難題。
馬家老雞鋪雖然由馬家傳人承包經營，但是在體制上仍然歸屬於國有企業保定市食品公司。由於公司自身的經營陷入窘境，對老字號的發展和保護不夠，相關的扶持措施無法跟上，都在一定程度上阻礙了其發展。
有人曾建議馬永林與超市合作，以擴大馬家老雞鋪滷煮雞的銷售和覆蓋面，但增稅票的問題始終沒能落實。就像開設分號，工人、設備、店面等等都需要大筆資金作為堅強後盾，其實歸根到底還是一個“錢”字。
保定市食品公司張副經理說，發展馬家老雞鋪從資金到政策上都存在一定的困難。企業現在的經濟效益不好，很多職工都已經下崗。要想引進先進生產線，擴大市場都有很大難度，現在只能給是一些力所能及的幫助。
困境中尋找救命稻草
儘管如此，馬家老雞鋪仍然未曾放棄“求生”欲望。他們靠著僅有八十平米的加工車間每天輸送貨源，為了適應市場的需求推出了白斬雞、童子油雞等多個品種，還特別開發了便於保存的真空包裝雞。此外，還銷售一些牛肉、雞雜、牛肚等，兼賣冷飲。但這終不能打破資金緊缺帶來的尷尬窘境。
研究老保定文化幾十年的肖煜先生同樣感慨良多：“現在熟食業的競爭很激烈，隨著時代的變遷，老字號的發展也應該兼容並蓄，跟著人們的需求而變化，工藝也應該隨之提高和改進，取長補短，才能保持品牌的青春。”
“窮則變，變則通，通則久”，市場經濟帶來的激烈競爭要求改革是毋庸置疑的，百年老字號的招牌所承載的歷史和品牌價值無法估量。如何在內外夾擊中突圍，是馬家老雞鋪這樣的老字號們都應該考慮和解決的首要問題。
