滷水處理,真空蒸發製鹽滷水淨化工藝。
基本介紹
- 中文名:滷水處理
- 類型:真空蒸發製鹽滷水淨化工藝
滷水處理,真空蒸發製鹽滷水淨化工藝。
滷水處理,真空蒸發製鹽滷水淨化工藝。將滷水中含有的硫化氫及含鈣、鎂、鋇等元素的化合物除去。除硫化氫的方法主要有空氣法、三氯化鐵一石灰法、氯氣氧化法、硫酸亞鐵沉澱法等;除鋇的主要方法有石灰一石膏法,黃、黑(岩)鹵混合法等;...
1、凡動物性原料在滷製前均需先做汆水處理,否則原料直接下鍋後,會導致滷水急劇減少,從而造成菜品口味過鹹。2、一鍋上好的滷水,應經常滷製鮮味較濃的動物性原料,這樣才能增加滷水的鮮香味。有一句行話叫做“滷水越老越好”,講的就是這個道理。3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料,應與異味較重...
滷水,即檳榔滷水,是用氫氧化鈣和飴糖經過熱反應得到的一種褐色漿體。一般在這種漿體中,還加入了甜味劑以及多種食用香精香料。製作方法 石灰的消化 即生石灰的熟化。將石灰池洗乾淨後,將石灰池放入一定量的水,將要處理的石灰放入池中,用水將石灰完全蓋住,並且要使消化後的石灰也要完全浸沒在水中(如果不能...
滷水處理 1-3、鹵過豬蹄的滷水,裡面有很多油脂、輔料和殘渣,此外還有厚厚一層油脂。準備一個無油無水的盆和漏勺,濾去滷水中的輔料和殘渣,但滷水表面的油脂卻過濾不掉。4-6、滷水倒入乾淨的鍋里,大火燒開10分鐘左右,關火。用乾淨的勺子,沿著鍋邊,撇去滷水表面浮著的油脂,撇出滿滿一大碗帶著油脂的表層...
將加工好的原料或預製的半成品,熟料,放入預先調製的滷汁鍋中加熱,使滷汁的香鮮味滲入原料內部成菜的冷菜技法。工藝流程:選料→醃漬預熱處理→滷製入味→切配→裝盤。鹵:原料廣泛,豬,牛,羊,雞,鴨,鵝及其內臟和蛋類,水產品等動物性原料,也可用蔬菜,菌類,豆製品等,製作簡單,成品味厚醇香,口感鮮美。
滷水滷製的是海鮮原料,海鮮以清淡為主,故香料選用的比例一定要前後統一,以免產生過濃或過淡的現象。2、此滷水滷製海鮮原料的時間不易過長,以免海鮮變老,其方法是將所滷製的原料經過初步處理,治淨內臟及泥沙,經氽水後再放入滷水鍋內,上火燒開後立刻端鍋離火,放涼後浸泡約2小時,撈出即可。
主要指在地史時期的各個不同階段和沉積物一起沉積,後來被不透水隔水層所覆蓋並經受長期變質作用而形成的地下水,它常常埋藏在比較深的封閉比較好的構造盆地中,古海水和古湖水的蒸發、濃聚封存都可形成滷水。急救處理 1.餵入大量熟豆漿,使胃中的鹽滷與豆漿發生作用,生成豆腐,解除鹽滷的毒性。 不要用生的,生...
滷汁又稱老湯,指使用多年的滷煮禽、肉的湯汁,老湯保存的時間越長,芳香物質越豐富,香味越濃,鮮味越大,煮製出的肉食風味愈美。滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多味藥物,不但味美可口,還營養豐富,具有健胃、順氣、促進食慾之功能。始祖 第一鍋湯,即燉煮雞、排骨或...
原料預處理/滷水製作→入鍋滷製→加調味料→爆煮→小火燜煮→加香精→燜煮→停火浸泡→撈起自然冷卻→包裝貯存 製作時間 1、老鴨(全鴨)、鴨腿、鴨腔:大火煮開,滷製時間不得超過30分鐘。2、鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨:下鍋即開始計時,鹵25分鐘起鍋。3、蓮藕:下鍋即開始計時,鹵12分鐘、...
掌上明珠---滷水烹調 掌上明珠---滷水烹調是一道菜品,主料為鴨掌、雞蛋、滷水汁。做法 小貼士 1.加滷水汁之後額外添加了冰糖和雞粉味道要濃郁很多。你也可以鹵肥腸、雞翅、豬蹄、或鴨脖子等。。。滷水汁沒用完可以放在冰櫃里保鮮,連續用幾次沒問題的。
(2)用溫水洗胃、催吐,反覆多次,儘量使鹽滷排盡。然後再灌服麵糊、濃米湯、雞蛋清、牛奶等,以保護胃腸黏膜;(3)如出現呼吸麻痹,可行人工呼吸;如出現休克,可針刺或指壓人中、湧泉等穴。經過上述初步處理後,若病情仍不見好轉,應儘快送醫院進一步救治。事件 2015年3月5日,34名中國公民因被懷疑攜帶毒品,...
1. 操作蒸發濃縮、冷卻或冷凍結晶、洗滌、脫水、乾燥等設備,從滷水中提取氯化鉀、氯化鎂、硫酸鎂等產品;2. 操作漠素提取設備,進行空氣吹出、水蒸氣蒸増、精増等作業,從滷水中提取漠素;3. 監測設備運行狀況,調整工藝參數;4. 檢查維護生產設備,發現並處理生產中的異常現象和故障;5. 記錄並保存生產數據。
原鹵未用化學或物理方法處理過的滷水。制鹽滷水分為天然滷水和人工滷水。天然滷水包括黑鹵、黃鹵、油(氣)田水和鹹湖水,天然鹹水湖亦可作為天然滷水。將淡水注入井下鹽層或用淡水加入固體鹽中,使其溶解為含氯化鈉較高的溶液,即為人工滷水。原鹵未用化學或物理方法處理過的滷水。製鹽滷水分為天然滷水和人工滷水。
二。白滷水製作 (1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開,去其血沫,用清水清洗乾淨,重新加水 ,放老薑(拍破),大蔥(留根全長),燒開後,套用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清湯,猛火熬的為濃湯)傲成鹵湯待用。(2)糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細粉狀,鍋中放少許油,下冰糖粉,...
4.將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可供食。5.餘下的滷水,可用來繼續再制,或制其他如墨魚,雞蛋等滷水食物。方法三 1、原料:健康豬頭一個(重量約5公斤)2、原料處理:買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時,鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出,將豬頭從中間劈開,用刀刮淨表面...
塔爐脫氣,滷水處理工藝。主要設備為濃鹵塔。往塔爐上部注入滷水,滷水沿鹵塔下流。由塔爐底部鼓入煙道氣,煙道氣由下往上流。滷水受熱升溫,蒸發水分,並使滷水中的硫化氫逸出,隨煙道氣一併排出濃鹵塔。具有既能濃縮滷水,又能大部分去除滷水中硫化氫的優點。但存在易於腐蝕設備、濃鹵塔浸漏、鹵沫飛濺、熱能和...
因此,恰當處理好浮油,也是管理中的一個關鍵。實踐證明,浮油多少應該適當,既不能多也不能少,故浮油以鹵湯之上有薄薄的一層為宜。若無浮油,則香味容易揮發,鹵湯容易壞,滷製時也不易保持鍋內恆溫,若浮油過多,則滷製的汁熱不易散失冷卻,熱氣悶在裡面而致滷水發臭,翻泡,長久還容易發生霉變。菜品食材 ...
滷味,是指將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮製而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類滷味。川鹵在全國最普遍,而川滷的代表例如廖排骨的陳年滷汁,多以紅鹵為主。四川滷味 除了微辣,四川滷味還有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重,不論哪種滷味和醬味,整體的色澤都是從棗紅到暗紅...
空氣吹出 空氣吹出 , 井鹽滷水處理工藝。用空氣將天然滷水含有的硫化氫吹出。通常採用鼓風機將空氣鼓入鹵池滷水中,使滷水中的硫化氫隨空氣逸出。
滷水製作 1.將雞骨架、豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開,去其血沫,用清水清洗乾淨,重新加水,放老薑(拍破),大蔥(留根全長),燒開後,套用小火慢慢熬,不能用猛火(用小火熬是清湯,猛火熬的為濃湯)熬成鹵湯待用。糖色的炒法:用油炒制。冰糖先處理成細粉狀,鍋中放少許油,下冰糖粉,用中火慢...
鈣芒硝法 鈣芒硝法,井鹽滷水淨化工藝。用於除去滷水中硫酸根。主要方法為:(1)用鈣芒硝處理滷水中硫酸根;(2)用鈣芒硝分解得石膏和芒硝。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根須,那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。6、上述滷水配方中加有糖色,且色呈棕紅,稱為紅鹵,若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在滷水中加入乾辣椒,那樣就變成辣滷了。使用方法 1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理,否則...
香滷雞是一種以雞為主要原料的菜品,雞香味濃郁、鹹淡適口、酥香軟爛。所需材料 主料: 雞半隻 輔料:八角 2個 桂皮1小塊 小茴香1小撮花椒 10粒白豆蔻 2個草果 1個香葉 3-5片 乾 調料: 老薑香蔥鹽高湯 老滷水冰糖色拉油 做法 一、處理雞:1、雞放入沸水中焯燙後撈出,沖洗掉表面的浮沫,備用。二、...
4、用於製作滷水的大蔥應保留其根須,那樣可使滷水的味道更香;5、醬油的用量要慎重,用多了顏色偏黑,用少了顏色不夠,風味也不足,所以老抽醬油最好一點點一滴滴的加,這樣可以調整到自己想要的色度。使用保管方法 滷水的使用 1、凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理,否則原料直接下鍋後,會導致滷水急劇...
石灰芒硝法 石灰芒硝法,是一種井鹽滷水淨化工藝。套用於有鋇黃滷的處理。可除去鹵中的鎂、鐵和鋇。保證鹽質,避免鋇中毒。
雞肉處理方法 (1)初加工:雞宰殺太毛、嘴殼、腳上粗皮,在肛門與腹部之間開一約6—8厘米長的小口,去內臟、食嗉、食管、氣管、爪尖,清洗乾淨。(2)浸漂:雞入盆中,加清水浸漂:夏天浸漂:1~2小時,冬天3—5小時,中途上下翻動,換水三四次,撈出,瀝淨水。(3)碼味:所有碼味原料和勻,在雞身、雞肚...
調味料:滷水一鍋。製作工藝 1、將老母雞宰殺、去除內臟、處理乾淨待用。2、將雞放入炒好的五香鹽中,醃製2小時,然後用水沖淨,把雞盤好,放入涼水中,小火,煮沸即可(一是去除髒物,二是逼出鹽分),撈出待用。3、將雞放入滷水大火燒開轉小火滷製3小時,撈出,自然風乾7天。4、上桌時用樟茶、花椒、...
杭州滷鴨是浙江省杭州市的一道特色美食,屬於浙菜系;該菜品在加工時,應先用清水預煮,一般預煮15~20min,然後再用醬汁或滷汁煮製成熟,某些產品在醬制或滷製後,需再煙燻等工序。營養價值 《中國藥膳學》記載,鴨肉自古以來即作為補虛勞,養胃健脾,解毒消腫的佳品;據《本草綱目》記載:鴨肉補虛勞,清熱,解毒...
將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳之類放入鐵鍋翻轉,讓其表皮粘上鹵色,再加水和蔥頭、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火(火敦)至筷子能容易插入肉里,就可撈出來,這便是香嫩可口的滷味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時將鹵物切片置於盤中,淋上一些鹵湯,便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽...