滷水各種拼以雞爪為主料的菜品
基本介紹
- 中文名：滷水各種拼
- 分類：鹵
- 主要食材：滷水汁，雞爪
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
滷水汁 | 一整瓶 |
雞爪 | 半斤 |
鴨爪 | 半斤 |
千張 | 一斤 |
雞蛋 | 三個 |
海帶 | 若干 |
生抽 | 小半碗 |
老抽 | 半碗 |
香料{菜場買的滷水料 我又加了桂皮 草果 八角 花椒 乾紅辣椒} | - |
鹽 | 酌情 |
冰糖 | 一把 |
蔥姜蒜 大蔥小蔥都用到了 | 酌情 |
紅棗 | 也可以不放 |
油 | 若干 |
料酒 | 若干 |
白糖 | 兩勺 |
豬肉 | 兩坨 要有肥有瘦 |
做法
1. 雞爪鴨爪剪掉指甲 過開水焯 然後過冷水 用鹽醃一下 | - |
2. 準備蔥姜蒜 大蔥切段 生薑切片 整蒜若干 | - |
3. 熱鍋冷油 油多些 油熱後 調小小火 下冰糖 不停地劃啊 直至融化 有點焦色 注意不要燒焦！ | - |
4. 冰糖溶化以後 下姜蒜 乾紅辣椒 快速劃啊劃 | - |
5. 有香味以後 加老抽 劃一划 關火 倒許多冷水 水量根據放的菜量有關 | - |
6. 把上一步的湯倒進大鍋 放香料 主要有香葉 陳皮 草果 桂皮 紅棗 花椒 大火燒 | - |
7. 水開後放雞爪鴨爪豬肉 滷水汁 嘗鹹淡 放生抽老抽料酒鹽白糖 |  |
8. 小火 鹵湯開後 轉小火 放大蔥段 我煮的時候沒有蓋蓋子 一直是最小火 |  |
