滑熗裡脊絲屬於魯菜色白，鮮嫩，爽口。主料為豬裡脊肉，冬筍，黃瓜。因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。
基本介紹
- 中文名：滑熗裡脊絲
- 主要原料：豬裡脊肉
- 是否含防腐劑：否
- 菜系：魯菜
- 主料：豬裡脊肉，冬筍，黃瓜
- 特點：色白，鮮嫩，爽口
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菜譜名稱
滑熗裡脊絲
所屬菜系
魯菜
製作材料
主料： 豬裡脊肉200克
輔料： 冬筍25克 黃瓜25克
調料： 鹽2克 味素1克 胡麻油5克 料酒10克 澱粉(豌豆)5克 姜10克 雞蛋清20克
製作工藝
1. 裡脊肉洗淨片薄片切絲，加料酒、蛋清、濕澱粉10克（澱粉5克加水）漿勻；
2. 黃瓜、冬筍、姜分別洗淨均切絲；
3. 勺上火放豬油燒至四成熱時下入裡脊絲用筷子劃開，滑熟時倒入漏勺控油，再用熱水投一下，控淨水，放入碗裡；
4. 加入筍絲、瓜絲、薑絲、味素、精鹽、花椒油，調勻裝盤即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備豬油約500克。
菜品口感
色白，鮮嫩，爽口。
食譜營養
豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
食譜相剋
豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
營養成分
熱量 404.68 千卡
蛋白質 44.51 克
脂肪 20.96 克
碳水化合物 5.66 克
膳食纖維 0.6 克
膽固醇 110 毫克
維生素A 19.8 微克
胡蘿蔔素 59.5 微克
硫胺素 0.98 毫克
核黃素 0.33 毫克
尼克酸 10.72 毫克
維生素C 2.9 毫克
維生素E 20.8 毫克
鈣 30.99 毫克
磷 394.39 毫克
鉀 715.72 毫克
鈉 999.84 毫克
鎂 67.31 毫克
鐵 3.66 毫克
鋅 4.71 毫克
硒 12.07 微克
銅 0.36 毫克
錳 0.41 毫克
