滋補麻油雞

基本介紹

• 中文名：滋補麻油雞
• 主要食材：雞，黑芝麻油

用料

材料

雞

黑芝麻油

生薑

香菇

山藥

糯米酒

冰糖

鹽

做法

1. 將老薑切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗乾淨，切成3厘米左右大小的塊狀。
2. 帶上手套，將山藥去皮後沖淨，切塊，浸泡在清水裡備用。
3. 將乾香菇沖洗一遍，然後泡入溫水中(泡的水不要倒掉)，鍋中倒入3大勺黑麻油。
4. 爆老薑過程：麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片，這樣薑汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。
5. 一直要爆到薑片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。
6. 炒制：薑片爆好後，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。
7. 淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入後，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。
8. 燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入香菇以及泡香菇的水，再加清水略微蓋過雞肉2-3公分即可，先大火將雞肉和湯煮沸騰，之後馬上轉小火，加山藥枸杞和冰糖。
9. 大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味即可，簡直太香濃了。
10. 非常適合大姨媽結束以及坐月子期間。